第一百五十章 肠粉和米线
翌日清晨,太阳才升起没多久,起了个大早的林烨,已经开始在忙碌了。
这也就是林烨晋升了魂士,他要是个普通人,就昨天那样强度的射箭训练,今天肯定是起不来,哪怕起的来,那也是腰酸背痛的。
至于为什么起那么早,那是因为林烨今天准备尝试做肠粉,而既然都要打米浆了,林烨自然也准备连米线也一起做了。
而做这两样东西都比较费时一些,所以林烨早早的就在忙碌了。
首先他将浸泡了一天的菰米捞了出来,然后取出万用压榨破壁机,启动后就开始打浆了。
打浆的过程中,林烨也没忘了适当的加些水进去,以求达到米浆细腻,浓稠度刚好的效果。
至于米浆的浓稠度的话,达到伸手进去捞起米浆,能够自然顺着指缝流下,不挂浆,就可以了,太稠太稀都不行。
另外的话加进去的水,直接用之前浸泡米的水就好,这样做出来的肠粉和米粉效果更好一些。
当然如果想要让肠粉更加的光滑有韧性的话,也可以在米浆中加入少量的澄粉,也就是无面筋的小麦淀粉,不过林烨现在没有澄粉,自然就添加不了了。
破壁机的效率还是挺高的,不到半个小时,浸泡好的菰米就都被打成米浆了。
这个时候,林烨将米浆取出了三分之一,放在了一旁,剩下的则收回了美食空间,那是一会做米线要用的。
林烨的美食平底锅,可以变成各种锅具,但是却没有办法变成做肠粉的那种蒸笼,不过这也难不倒他。
林烨直接将平底锅变成了一个大蒸锅,然后加入适量的水,开始煮了起来。
在等待水开的时间,林烨先在米浆中加入了适量的竹节油,搅拌均匀。
林烨这样做,是因为他准备做布拉肠,细纱布没办法刷油,直接加到米浆里面,做好后比较容易脱下来。
搅拌好米浆后,林烨取出了一块洁白的细纱布,将其清洗浸湿,等锅中的水开之后,才将细纱布铺在蒸锅的篦子上面。
这时候肠粉就可以直接制作了,林烨舀了一勺米浆到纱布上面,将其铺均匀之后,林烨便打了一个鸡蛋下去,然后打散鸡蛋,盖上锅盖让它蒸。
前世吃肠粉,鸡蛋之后会加入一些生菜的,不过林烨没有嘛,所以就省了。
这样想来系统给他一个寻找青菜的任务,也不无道理嘛!
等待四分钟左右,米浆就已经成熟,林烨揭开锅盖,见过纱布脱了出来,放到碟子上面,扯住纱布一端,用菜刀将肠粉刮下来。
这时候如果再浇上熟油和酱汁的话,一份鸡蛋布拉肠就可以食用了,不过林烨还没调制酱汁呢,所以就将它先收到美食空间了,他准备等所有肠粉都做好之后,再去调酱汁,到时需要吃肠粉时再浇上。
就这样,林烨很快的就完成了十多份的鸡蛋肠,看着还剩一小半的米浆,林烨有些犯愁,都是鸡蛋肠的话,好吃还是太过单调了一些。
于是他开始盘点起了自己手里的材料,三种鱼、萝卜干、水晶萝卜、草籽茶、凉皮、黄金沙蚬、珍珠牡蛎还有鸡蛋等等,好像也就鸡蛋适合加进去。直到他看到了禾虫,记忆深处一条信息突冒了出来,他记得前世的时候,似乎看过一片报道,在粤省的某些地方是有禾虫肠粉这东西的。
虽然说这禾虫肠粉听起来,有些像黑暗料理,但据说鲜美异常,每次禾虫产出的季节,做禾虫肠粉的店铺都是大排长龙。
于是林烨便趁着肠粉还在蒸的间隙,取出了一部分的禾虫,清洗干净之后备用。
很快鸡蛋肠出锅了,林烨便做起来禾虫肠粉,步骤没什么区别,只是加鸡蛋的时候,变成了加禾虫而已。
就这样林烨慢慢的将米浆都用完了,又做了十多份肠粉,不过并不是全都是禾虫肠粉,也有一半被林烨弄成了禾虫鸡蛋双拼的。
肠粉做完了,林烨便开始调整酱汁,肠粉的酱汁调制其实很简单,拿了一个大碗出来,在里面加入适量的酱油,蚝油,盐,糖,油和清水搅拌均匀,再加入少量的淀粉,将它们煮熟就可以了。
林烨没有淀粉,于是取了一点留着做米线的米浆,加入了其中,虽然黑米浆加入,酱汁颜色便的没有那么红亮,但粘稠感是有了。
这一切弄好后,看了看时间,已经七点多了,所以林烨便取出一份肠粉,淋上酱汁后便开吃了。
林烨对禾虫并不抗拒,所以他选择的是禾虫肠粉,鸡蛋肠他前世吃过太多了,这次是准备尝尝禾虫肠粉的滋味。
禾虫肠粉并没有让林烨失望,不管是其中鲜甜的味道,还是里面禾虫滑脆的口感,都让林烨很是满足。
当然一份肠粉林烨是吃不饱的,于是他又吃了一份双拼,而等他吃完早餐了,乔丰和琦琦都还没有起床,于是他便回到星灶前,接着做起了米线。
本来做米线的话,最好是用陈米的,那样米浆粘性较好,做出来的米线更好吃,不过林烨可没耐心等菰米变陈米,所以就直接用新米做原料了。
手工米线的话,做法最开始的步骤跟肠粉其实很像,都是将米浆摊薄蒸熟。
不过做米线可不能用布拉的方式,因为它脱模后,是不能卷在一起的,它需要摊开晾晒。
所以林烨用的依然是那个大蒸锅,只是篦子上的纱布换成了一个大盘子。
然后他在盘子上抹上一层油,然后倒入适量的米浆摊匀,最后盖上锅盖开始蒸。
同样是三四分钟后,米浆蒸熟了,林烨取出盘子,用长签在米皮四周划离盘子,然后将米皮挑出来,放到一旁林烨刚刚架好的晾绳上面,等它晾凉。
之后的话,林烨便重复着同样的步骤,将剩下米浆都蒸好晾晒了起来,只是留了点米浆,用作虚拟版材料的扫描原型。
当然在这制作米线的过程当中,林烨也不是遇到蒸的时候就瞎等,而是每当有一定数量的米皮晾凉了,他便会将它们取下来。
然后把米皮折叠在一起,用菜刀切成只有两三毫米粗的细条,再重新拿出去晾晒。
这也就是林烨有中级刀工在,要是在前世的话,估计这些米线就得被林烨切废了,可见手工米线做起来确实不太容易。
就这样从早上六点多,一种忙活到现在九点多,林烨终于将自己想做的米线和肠粉都完成了。
当然米线现在还在晾晒,天气好的话,过几天也就可以吃上了。
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这也就是林烨晋升了魂士,他要是个普通人,就昨天那样强度的射箭训练,今天肯定是起不来,哪怕起的来,那也是腰酸背痛的。
至于为什么起那么早,那是因为林烨今天准备尝试做肠粉,而既然都要打米浆了,林烨自然也准备连米线也一起做了。
而做这两样东西都比较费时一些,所以林烨早早的就在忙碌了。
首先他将浸泡了一天的菰米捞了出来,然后取出万用压榨破壁机,启动后就开始打浆了。
打浆的过程中,林烨也没忘了适当的加些水进去,以求达到米浆细腻,浓稠度刚好的效果。
至于米浆的浓稠度的话,达到伸手进去捞起米浆,能够自然顺着指缝流下,不挂浆,就可以了,太稠太稀都不行。
另外的话加进去的水,直接用之前浸泡米的水就好,这样做出来的肠粉和米粉效果更好一些。
当然如果想要让肠粉更加的光滑有韧性的话,也可以在米浆中加入少量的澄粉,也就是无面筋的小麦淀粉,不过林烨现在没有澄粉,自然就添加不了了。
破壁机的效率还是挺高的,不到半个小时,浸泡好的菰米就都被打成米浆了。
这个时候,林烨将米浆取出了三分之一,放在了一旁,剩下的则收回了美食空间,那是一会做米线要用的。
林烨的美食平底锅,可以变成各种锅具,但是却没有办法变成做肠粉的那种蒸笼,不过这也难不倒他。
林烨直接将平底锅变成了一个大蒸锅,然后加入适量的水,开始煮了起来。
在等待水开的时间,林烨先在米浆中加入了适量的竹节油,搅拌均匀。
林烨这样做,是因为他准备做布拉肠,细纱布没办法刷油,直接加到米浆里面,做好后比较容易脱下来。
搅拌好米浆后,林烨取出了一块洁白的细纱布,将其清洗浸湿,等锅中的水开之后,才将细纱布铺在蒸锅的篦子上面。
这时候肠粉就可以直接制作了,林烨舀了一勺米浆到纱布上面,将其铺均匀之后,林烨便打了一个鸡蛋下去,然后打散鸡蛋,盖上锅盖让它蒸。
前世吃肠粉,鸡蛋之后会加入一些生菜的,不过林烨没有嘛,所以就省了。
这样想来系统给他一个寻找青菜的任务,也不无道理嘛!
等待四分钟左右,米浆就已经成熟,林烨揭开锅盖,见过纱布脱了出来,放到碟子上面,扯住纱布一端,用菜刀将肠粉刮下来。
这时候如果再浇上熟油和酱汁的话,一份鸡蛋布拉肠就可以食用了,不过林烨还没调制酱汁呢,所以就将它先收到美食空间了,他准备等所有肠粉都做好之后,再去调酱汁,到时需要吃肠粉时再浇上。
就这样,林烨很快的就完成了十多份的鸡蛋肠,看着还剩一小半的米浆,林烨有些犯愁,都是鸡蛋肠的话,好吃还是太过单调了一些。
于是他开始盘点起了自己手里的材料,三种鱼、萝卜干、水晶萝卜、草籽茶、凉皮、黄金沙蚬、珍珠牡蛎还有鸡蛋等等,好像也就鸡蛋适合加进去。直到他看到了禾虫,记忆深处一条信息突冒了出来,他记得前世的时候,似乎看过一片报道,在粤省的某些地方是有禾虫肠粉这东西的。
虽然说这禾虫肠粉听起来,有些像黑暗料理,但据说鲜美异常,每次禾虫产出的季节,做禾虫肠粉的店铺都是大排长龙。
于是林烨便趁着肠粉还在蒸的间隙,取出了一部分的禾虫,清洗干净之后备用。
很快鸡蛋肠出锅了,林烨便做起来禾虫肠粉,步骤没什么区别,只是加鸡蛋的时候,变成了加禾虫而已。
就这样林烨慢慢的将米浆都用完了,又做了十多份肠粉,不过并不是全都是禾虫肠粉,也有一半被林烨弄成了禾虫鸡蛋双拼的。
肠粉做完了,林烨便开始调整酱汁,肠粉的酱汁调制其实很简单,拿了一个大碗出来,在里面加入适量的酱油,蚝油,盐,糖,油和清水搅拌均匀,再加入少量的淀粉,将它们煮熟就可以了。
林烨没有淀粉,于是取了一点留着做米线的米浆,加入了其中,虽然黑米浆加入,酱汁颜色便的没有那么红亮,但粘稠感是有了。
这一切弄好后,看了看时间,已经七点多了,所以林烨便取出一份肠粉,淋上酱汁后便开吃了。
林烨对禾虫并不抗拒,所以他选择的是禾虫肠粉,鸡蛋肠他前世吃过太多了,这次是准备尝尝禾虫肠粉的滋味。
禾虫肠粉并没有让林烨失望,不管是其中鲜甜的味道,还是里面禾虫滑脆的口感,都让林烨很是满足。
当然一份肠粉林烨是吃不饱的,于是他又吃了一份双拼,而等他吃完早餐了,乔丰和琦琦都还没有起床,于是他便回到星灶前,接着做起了米线。
本来做米线的话,最好是用陈米的,那样米浆粘性较好,做出来的米线更好吃,不过林烨可没耐心等菰米变陈米,所以就直接用新米做原料了。
手工米线的话,做法最开始的步骤跟肠粉其实很像,都是将米浆摊薄蒸熟。
不过做米线可不能用布拉的方式,因为它脱模后,是不能卷在一起的,它需要摊开晾晒。
所以林烨用的依然是那个大蒸锅,只是篦子上的纱布换成了一个大盘子。
然后他在盘子上抹上一层油,然后倒入适量的米浆摊匀,最后盖上锅盖开始蒸。
同样是三四分钟后,米浆蒸熟了,林烨取出盘子,用长签在米皮四周划离盘子,然后将米皮挑出来,放到一旁林烨刚刚架好的晾绳上面,等它晾凉。
之后的话,林烨便重复着同样的步骤,将剩下米浆都蒸好晾晒了起来,只是留了点米浆,用作虚拟版材料的扫描原型。
当然在这制作米线的过程当中,林烨也不是遇到蒸的时候就瞎等,而是每当有一定数量的米皮晾凉了,他便会将它们取下来。
然后把米皮折叠在一起,用菜刀切成只有两三毫米粗的细条,再重新拿出去晾晒。
这也就是林烨有中级刀工在,要是在前世的话,估计这些米线就得被林烨切废了,可见手工米线做起来确实不太容易。
就这样从早上六点多,一种忙活到现在九点多,林烨终于将自己想做的米线和肠粉都完成了。
当然米线现在还在晾晒,天气好的话,过几天也就可以吃上了。
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