第二百一十三章 啫啫鱼头煲
第二天林烨依然早起,在简单地洗漱之后,他并没有第一时间做早餐,而是先将菰米和布惊籽拿了出来,准备将它们晾晒。
菰米已经晾晒过两天,是比较干燥的了,所以今天晾晒到时候,林烨把他铺得厚了一点。
一方面是这样铺,到晚上菰米也能够晒好,另一方面,也是为晾晒布惊籽腾出地方来。
比起菰米只是简单地一铺,布惊籽的晾晒,稍微了麻烦一点,林烨需要将一串串的布惊籽都先撸下来,一粒粒的状态,晾晒才能更均匀,同时也等于是先将没用到枝干去掉。
至于金属包衣,林烨没去弄它,等布惊籽晾干后,种子缩水,到时只要去晃动布惊籽,很容易就会脱落的,不用现在费时费力,先去剥下来。
两样东西都铺好后,小院的空地,还有一小块的地方,林烨想了想,取出一部分红葱头和大蒜铺了上去。
前世林烨用做调料的红葱头和大蒜,都是晾晒干燥过的,虽然那是为了保存的原因多一点,但也可能会香味更浓一些。
刚好还有小片空地,林烨便想晒一点出来,看看有没有区别!
弄完这些之后,林烨便开始做早餐了,没有搞得太复杂,他只是简单地炒了个米线,做了道鱼丸清汤而已。
只不过这次炒米粉,林烨除了鸡蛋葱花之外,还加入了野蒜苗,代替前世常见炒米粉中,加入得蒜苗,除了丰富口感外,还有增香的作用。
除了浸泡米粉需要一定时间外,两种食物都是很快手的,所以没一会,就都出锅了。
乔丰和琦琦还没有来小院,不过看看时间,他们应该也是醒了的,于是就喊了几声。
果然父女俩慵懒地应了声后,便出来洗漱吃早餐了。
“叶子,你昨天的食物试验,做的怎么样?成功了没?”乔丰一边吃着炒米粉,一边问道。
“现在还不知道,按旧纪元的说法,我昨天那样处理之后,还需要等待十几二十天,食物才能完成!”林烨回答道。
“要那么久啊?我还以为美食都是现做现吃的呢!”乔丰有些吃惊的说道。
大灾变后,几百年的时间里,都是没有处理食材这件事的,所以对于乔丰这些原住民来说,腌制,发酵甚至是风干,这些食物的处理方法,他们已经都完全没有概念了!
“确实有点久,这个是需要草木灰里面的碱性成分,跟鸡蛋充分反应,才能得到成品的,只有到那个时候,才能确定成不成功!”林烨点了点头说道。
就这样聊天中,很快早餐就吃完了,收拾完碗筷,大家就各忙各的去了。
今天林烨并没有计划要做什么事情,所以他闲逛了下论坛和视频板块,之后又去美食铺看了下销量,将积攒一段时间的信用点取了出来。
做完这些,时间还是挺早的,于是他又去冥想修炼了一个小时,等安神状态过了之后,他便开始准备做午饭了。
他先将雕胡饭煮上后,就开始考虑今天要弄什么新菜式了,想了一下,他很快就有目标了!
虽然还是缺少一些调料,但葱姜蒜已经集齐了,林烨想做很久的啫啫鱼头煲,现在完全是可以做出简版了。
所以今天午饭的重头戏,林烨当然就是选择,做一道啫啫鱼头煲。
做啫啫煲,不管是哪种食材做主料,第一步要做的,都是将切好的食材,先腌制入味,啫啫鱼头煲自然也不例外。
林烨先是取出一个铁鳞鲩鱼的鱼头,鱼头很大,沙煲可放不下那么多,所以他只是斩一半出来,切成合适的小块,放一边备用。然后林烨开始调制酱汁,完整版的做法的话,就是将柱侯酱、蚝油、海鲜酱和酱油、南乳、米酒、盐这些混合在一起,搅拌均匀。
不过很显然这里的调料,林烨只有一小半,他只能再次发挥因陋就简的风格了。
三种酱虽然风味不同,但是它们最主要的作用,其实都是给鱼头入味提鲜的,所以林烨直接用蚝油就代替了,只是加入了点白糖,让它有点柱侯酱的意思。
米酒的作用是去腥提香,提香林烨是没什么好的办法代替,去腥的话,林烨切了一些姜丝,泡出姜丝水后,将水加入酱汁当中。
南乳是增加特殊风味的,这个东西没法代替,林烨就暂时舍弃了。
最后再加入适量的盐之后,把酱汁搅拌均匀,将鱼头放入酱汁里面,涂抹均匀,让它进行腌制,这个需要5分钟左右。
等待的空档,林烨开始处理葱姜蒜。
先是姜,生姜去皮后,切薄片备用,其实如果不是酱汁里,林烨用了姜丝水去腥,这里使用沙姜的话,其实会别有一番风味。
然后是大蒜,这个跟一会要处理的红葱头一样,数量要多一点,做啫啫鱼头煲的时候,需要用它们铺满砂锅底部。
处理也很简单,不需要切片剁沫,只要将蒜头去鳞衣后,切去头尾两端就可以了。
最后处理的红葱头,因为不是前世那种独头的,体积较小,不用像前世那样对半切开,释放香气,跟大蒜的处理办法一样就可以了。
自此食材配料都准备好了,林烨开始正式做啫啫鱼头煲。
砂锅放上星灶,点火后,再砂锅里面放入一些竹节油,然后将葱姜蒜都放入其中,将它们翻炒爆香。
爆香之后,将蒜和红葱头在锅底铺匀,这时候就可以放入鱼头了。
嗯,有陈皮的话,放鱼头前,可以放一点陈皮丝,那样味道更好,没有也可以不放。
另外这里要注意,一定要爆香葱蒜之后,才能放入鱼头,不然香味就出不来了。
至于为什么要在砂锅底,铺满大蒜和红葱头,这主要是为了能将鱼头跟锅底隔离开,防止鱼头粘锅,同时也可以让葱蒜的香气,从下而上透入鱼头里面。
放好鱼头之后,林烨盖上锅盖,然后手中释放出火焰,在锅盖上烧了一下,让锅盖的温度跟锅底更接近。
本来这一步,应该是浇高度米酒到锅盖,让它起火,既达到温度要求,又增加酒香味的。
不过没有米酒,林烨只能退而求其次了。
烧了一两分钟后,林烨就停止释放火焰,等砂锅再加热几分钟,重新烧一下锅盖。
这次烧完之后,就只需要耐心等待,等锅内冒出“啫啫啫啫”声响的时候,啫啫鱼头煲就差不多好了。
再切少许的葱花和香芹叶,打开锅盖,将它们撒入锅中,盖上锅盖,关火闷上一小会,美味的啫啫鱼头煲就出炉了。
此时雕胡饭还差一点火候,所以林烨又重新起锅,简单做了几道菜。
等菜完成,饭也好了,在餐桌上摆好饭菜,林烨就叫乔丰和琦琦出来吃午饭了。
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菰米已经晾晒过两天,是比较干燥的了,所以今天晾晒到时候,林烨把他铺得厚了一点。
一方面是这样铺,到晚上菰米也能够晒好,另一方面,也是为晾晒布惊籽腾出地方来。
比起菰米只是简单地一铺,布惊籽的晾晒,稍微了麻烦一点,林烨需要将一串串的布惊籽都先撸下来,一粒粒的状态,晾晒才能更均匀,同时也等于是先将没用到枝干去掉。
至于金属包衣,林烨没去弄它,等布惊籽晾干后,种子缩水,到时只要去晃动布惊籽,很容易就会脱落的,不用现在费时费力,先去剥下来。
两样东西都铺好后,小院的空地,还有一小块的地方,林烨想了想,取出一部分红葱头和大蒜铺了上去。
前世林烨用做调料的红葱头和大蒜,都是晾晒干燥过的,虽然那是为了保存的原因多一点,但也可能会香味更浓一些。
刚好还有小片空地,林烨便想晒一点出来,看看有没有区别!
弄完这些之后,林烨便开始做早餐了,没有搞得太复杂,他只是简单地炒了个米线,做了道鱼丸清汤而已。
只不过这次炒米粉,林烨除了鸡蛋葱花之外,还加入了野蒜苗,代替前世常见炒米粉中,加入得蒜苗,除了丰富口感外,还有增香的作用。
除了浸泡米粉需要一定时间外,两种食物都是很快手的,所以没一会,就都出锅了。
乔丰和琦琦还没有来小院,不过看看时间,他们应该也是醒了的,于是就喊了几声。
果然父女俩慵懒地应了声后,便出来洗漱吃早餐了。
“叶子,你昨天的食物试验,做的怎么样?成功了没?”乔丰一边吃着炒米粉,一边问道。
“现在还不知道,按旧纪元的说法,我昨天那样处理之后,还需要等待十几二十天,食物才能完成!”林烨回答道。
“要那么久啊?我还以为美食都是现做现吃的呢!”乔丰有些吃惊的说道。
大灾变后,几百年的时间里,都是没有处理食材这件事的,所以对于乔丰这些原住民来说,腌制,发酵甚至是风干,这些食物的处理方法,他们已经都完全没有概念了!
“确实有点久,这个是需要草木灰里面的碱性成分,跟鸡蛋充分反应,才能得到成品的,只有到那个时候,才能确定成不成功!”林烨点了点头说道。
就这样聊天中,很快早餐就吃完了,收拾完碗筷,大家就各忙各的去了。
今天林烨并没有计划要做什么事情,所以他闲逛了下论坛和视频板块,之后又去美食铺看了下销量,将积攒一段时间的信用点取了出来。
做完这些,时间还是挺早的,于是他又去冥想修炼了一个小时,等安神状态过了之后,他便开始准备做午饭了。
他先将雕胡饭煮上后,就开始考虑今天要弄什么新菜式了,想了一下,他很快就有目标了!
虽然还是缺少一些调料,但葱姜蒜已经集齐了,林烨想做很久的啫啫鱼头煲,现在完全是可以做出简版了。
所以今天午饭的重头戏,林烨当然就是选择,做一道啫啫鱼头煲。
做啫啫煲,不管是哪种食材做主料,第一步要做的,都是将切好的食材,先腌制入味,啫啫鱼头煲自然也不例外。
林烨先是取出一个铁鳞鲩鱼的鱼头,鱼头很大,沙煲可放不下那么多,所以他只是斩一半出来,切成合适的小块,放一边备用。然后林烨开始调制酱汁,完整版的做法的话,就是将柱侯酱、蚝油、海鲜酱和酱油、南乳、米酒、盐这些混合在一起,搅拌均匀。
不过很显然这里的调料,林烨只有一小半,他只能再次发挥因陋就简的风格了。
三种酱虽然风味不同,但是它们最主要的作用,其实都是给鱼头入味提鲜的,所以林烨直接用蚝油就代替了,只是加入了点白糖,让它有点柱侯酱的意思。
米酒的作用是去腥提香,提香林烨是没什么好的办法代替,去腥的话,林烨切了一些姜丝,泡出姜丝水后,将水加入酱汁当中。
南乳是增加特殊风味的,这个东西没法代替,林烨就暂时舍弃了。
最后再加入适量的盐之后,把酱汁搅拌均匀,将鱼头放入酱汁里面,涂抹均匀,让它进行腌制,这个需要5分钟左右。
等待的空档,林烨开始处理葱姜蒜。
先是姜,生姜去皮后,切薄片备用,其实如果不是酱汁里,林烨用了姜丝水去腥,这里使用沙姜的话,其实会别有一番风味。
然后是大蒜,这个跟一会要处理的红葱头一样,数量要多一点,做啫啫鱼头煲的时候,需要用它们铺满砂锅底部。
处理也很简单,不需要切片剁沫,只要将蒜头去鳞衣后,切去头尾两端就可以了。
最后处理的红葱头,因为不是前世那种独头的,体积较小,不用像前世那样对半切开,释放香气,跟大蒜的处理办法一样就可以了。
自此食材配料都准备好了,林烨开始正式做啫啫鱼头煲。
砂锅放上星灶,点火后,再砂锅里面放入一些竹节油,然后将葱姜蒜都放入其中,将它们翻炒爆香。
爆香之后,将蒜和红葱头在锅底铺匀,这时候就可以放入鱼头了。
嗯,有陈皮的话,放鱼头前,可以放一点陈皮丝,那样味道更好,没有也可以不放。
另外这里要注意,一定要爆香葱蒜之后,才能放入鱼头,不然香味就出不来了。
至于为什么要在砂锅底,铺满大蒜和红葱头,这主要是为了能将鱼头跟锅底隔离开,防止鱼头粘锅,同时也可以让葱蒜的香气,从下而上透入鱼头里面。
放好鱼头之后,林烨盖上锅盖,然后手中释放出火焰,在锅盖上烧了一下,让锅盖的温度跟锅底更接近。
本来这一步,应该是浇高度米酒到锅盖,让它起火,既达到温度要求,又增加酒香味的。
不过没有米酒,林烨只能退而求其次了。
烧了一两分钟后,林烨就停止释放火焰,等砂锅再加热几分钟,重新烧一下锅盖。
这次烧完之后,就只需要耐心等待,等锅内冒出“啫啫啫啫”声响的时候,啫啫鱼头煲就差不多好了。
再切少许的葱花和香芹叶,打开锅盖,将它们撒入锅中,盖上锅盖,关火闷上一小会,美味的啫啫鱼头煲就出炉了。
此时雕胡饭还差一点火候,所以林烨又重新起锅,简单做了几道菜。
等菜完成,饭也好了,在餐桌上摆好饭菜,林烨就叫乔丰和琦琦出来吃午饭了。
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