第二百七十一章 烤肉(下)
“我们先来处理猪眼睛,今天一次性烤三种肉,我就选小一点的两个猪眼睛,不然太多怕吃不完!”林烨说着取出了两个较小的眼珠。
说是比较小,那也是看跟谁来比,跟前世那重一两左右的猪眼睛比,这小撞山猪的眼睛就算是大的了,有二三两的样子,两个加起来的话,就差不多小半斤了。
“首先要将血水洗干净,不过这个简单清洗一下就可以,之前死的时候,撞山猪其实血基本就喷干净了的。”林烨说着拿出空间壶,倒出清水,将猪眼睛简单冲洗了下。
“洗好后,将猪眼睛周围多余的油脂都切掉,这样烤出来的猪眼睛才不会那么油腻,而且可以减少外面都焦了,里面没熟的情况。”
只是两个猪眼睛,十几秒的功夫,林烨就处理好了,然后他取出几块生姜,将它们都切成了末,才对着镜头说道:
“现在的话,我们需要先将猪眼睛腌制一下,加入一些金竹酒、姜末、少量的盐、火烈粉、蚝油和生抽,将它们抓匀后,腌制十分钟。”
将腌好的猪眼睛放到一边后,林烨想了一下,补充道:
“这个是用烤盘烤的准备,如果你想碳火烤的话,腌制只需要加酒、姜末和一点盐,其他的等猪眼睛烤到金黄的时候涮上去,然后再烤烤就可以了!另外炭火烤的话,不用刷油,因为猪眼睛上脂肪还是比较多的,它本身烤出的油就足够了!”
其实这里面林烨还少说了一样调料,那就是烧烤必不可少的孜然,不过从第一次烧烤到现在那么久,林烨都还没找到替代品,这里他就不提了,省得自找麻烦!
说完这个之后,林烨便继续准备另外两样食材,首先是二刀肉,林烨只是将它简单的带皮切薄片,这二刀肉,林烨是准备按烤五花肉的做法来弄的。
其实说起来,二刀肉跟五花肉其实是很类似的,都是肥瘦都有,只是二刀肉肥瘦更均匀一些。
切好之后,林烨依然是将二刀肉进行腌制,而腌制用的调料跟腌猪眼睛的别无二致。
只是如果按完整版的调料来说,两者还是有些不同的,猪眼睛是只少了孜然,二刀肉除了孜然,其实还少了白胡椒粉。
“好了,前面两样都弄好了,现在弄最后一样猪颈肉,这猪颈肉是肥瘦混杂的,并没有明显的肥瘦分成,所以切得时候,跟切二刀肉不同,它的纹路没那么好找,切的时候要仔细一点!”林烨一边切薄片,一边说道,“切出来是这样的效果,那就最好了!”
说着,林烨拿起一片切好的猪颈肉薄片,向镜头展示了一下。
这一片猪肉里面红白交错,像极了雪花牛肉,要不是看着林烨切出来,观众们估计都不会相信,本身看着只是瘦肉表面粘着一些肥肉的猪颈肉,切片之后会是那么得好看!
观众们自然是一片惊叹,不过林烨是见怪不怪了,虽然他前世吃过的更多猪颈肉,都是在去自助烧烤店的时候吃的,而那些猪颈肉一般也不是上等猪颈肉,但他前世有亲戚是卖猪肉的,倒是从他们那里吃过。
当然其实如果林烨前世有心的话,去一些大超市里面找找,也不是不能找到上等猪颈肉的,只是价格就稍微贵一点了。
又花了一会功夫,猪颈肉也切好了,林烨还是用同样的办法腌制好,一边抓匀猪颈肉,林烨也不忘提醒道:“其实猪颈肉不腌制,直接烤也是可以的,只是那就需要沾一些酱料了,我这里就简单一点,直接将调料都腌进去了。”
弄完这些后,林烨又跟观众闲聊了一会,感觉猪眼睛腌制时间够了,他才开始正式开烤。
“现在猪眼睛腌制有十分钟了,应该入味了,我们先在平底锅锅底刷一点油,然后将猪眼睛直接放进去就可以了!”林烨将星灶启动,架上平底锅后,一边操作,一边说道。“猪眼睛在烤的时候,记得要时不时的翻翻面,不然猪眼睛是容易爆开的,这一点炭火烤的话,也要格外小心!”给猪眼睛翻了翻面后,林烨说道。
“正如之前有朋友说的那样,猪眼睛块头不小,要完全烤熟,需要的时间不少,这个时候我们可以先烤二刀肉和猪颈肉!”
“而这两者中,二刀肉又更难熟一些,所以可以先放几片烤着,这样吃几片猪颈肉后,就可以换换口味,吃二刀肉了!”在把猪眼睛翻了几次后,林烨开口说道。
然后他就先放了五六片二刀肉下锅,然后夹起一片猪颈肉放入锅中。
只见“嗤嗤”的响了几声,猪颈肉就开始蜷缩成灯盏状了,林烨连忙把它翻了个面,又烤了一小会后,就将它夹了起来。
“猪颈肉本身就易熟,而我切得有薄,所以熟的快,现在就可以吃了,那我就不客气了!”说着,林烨就将猪颈肉放入了嘴中。
“嗯,这烤后的猪颈肉香味十足,入口爽滑不腻,端得是好吃,不愧黄金六两的称呼!”林烨赞叹道。
然后林烨手中不停,又放了一片猪颈肉入锅,然后将二刀肉和猪眼睛都翻了下面。
“对了,忘了说,我这锅是不沾的,所以直接烤就行,如果是普通的铁锅,可以垫一张不沾,防水防油耐高温的纸,这样不容易粘锅!”林烨翻着烤肉,突然想起了烤肉纸这个事情,便跟观众说了一下。
这之后林烨有吃了几片猪颈肉,烤了有一会的二刀肉也烤好了,林烨连忙夹出来,重新放入一些二刀肉。
“二刀肉切的比猪颈肉厚一些,烤得也更久,所以更焦香一些,咬起来肉感更足,不过比起猪颈肉来,没那么爽口,但也是好吃的!”林烨尝完烤二刀肉后说道。
其实对这口感林烨还挺意外的,虽然他知道二刀肉没有五花肉那么腻,但没想到可以不腻到这程度。
之前在烤的时候,林烨还在遗憾没有生菜叶可以解腻呢,没想到现在吃起来,没有生菜叶,完全也没有腻得感觉。
唯一比较遗憾的就是,缺了胡椒和孜然的味道,要不然就更加完美了。
又吃了一轮的二刀肉和猪颈肉后,林烨抹了抹嘴,对着镜头说:
“本来还想说在荒野不喝酒的,不过这吃着烤肉,没有酒,总感觉是少了点什么,所以还是喝一节,解解馋吧!”
然后林烨便拿了一节金竹酒出来,耍帅般地,一刀削去了竹节的顶端。
不过接下来的动作就没有那么豪气了,只是将竹筒凑到嘴边,轻呡了一口,显得有点小家子气。
当然这不是林烨酒量不行,不敢大口喝,而是烤肉还不少,烤猪眼睛也还没吃呢,喝太快,一节金竹酒就不够了。
而打破自己说的只喝一节,他也不愿,毕竟在荒野中,喝酒终究还是危险了点。
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说是比较小,那也是看跟谁来比,跟前世那重一两左右的猪眼睛比,这小撞山猪的眼睛就算是大的了,有二三两的样子,两个加起来的话,就差不多小半斤了。
“首先要将血水洗干净,不过这个简单清洗一下就可以,之前死的时候,撞山猪其实血基本就喷干净了的。”林烨说着拿出空间壶,倒出清水,将猪眼睛简单冲洗了下。
“洗好后,将猪眼睛周围多余的油脂都切掉,这样烤出来的猪眼睛才不会那么油腻,而且可以减少外面都焦了,里面没熟的情况。”
只是两个猪眼睛,十几秒的功夫,林烨就处理好了,然后他取出几块生姜,将它们都切成了末,才对着镜头说道:
“现在的话,我们需要先将猪眼睛腌制一下,加入一些金竹酒、姜末、少量的盐、火烈粉、蚝油和生抽,将它们抓匀后,腌制十分钟。”
将腌好的猪眼睛放到一边后,林烨想了一下,补充道:
“这个是用烤盘烤的准备,如果你想碳火烤的话,腌制只需要加酒、姜末和一点盐,其他的等猪眼睛烤到金黄的时候涮上去,然后再烤烤就可以了!另外炭火烤的话,不用刷油,因为猪眼睛上脂肪还是比较多的,它本身烤出的油就足够了!”
其实这里面林烨还少说了一样调料,那就是烧烤必不可少的孜然,不过从第一次烧烤到现在那么久,林烨都还没找到替代品,这里他就不提了,省得自找麻烦!
说完这个之后,林烨便继续准备另外两样食材,首先是二刀肉,林烨只是将它简单的带皮切薄片,这二刀肉,林烨是准备按烤五花肉的做法来弄的。
其实说起来,二刀肉跟五花肉其实是很类似的,都是肥瘦都有,只是二刀肉肥瘦更均匀一些。
切好之后,林烨依然是将二刀肉进行腌制,而腌制用的调料跟腌猪眼睛的别无二致。
只是如果按完整版的调料来说,两者还是有些不同的,猪眼睛是只少了孜然,二刀肉除了孜然,其实还少了白胡椒粉。
“好了,前面两样都弄好了,现在弄最后一样猪颈肉,这猪颈肉是肥瘦混杂的,并没有明显的肥瘦分成,所以切得时候,跟切二刀肉不同,它的纹路没那么好找,切的时候要仔细一点!”林烨一边切薄片,一边说道,“切出来是这样的效果,那就最好了!”
说着,林烨拿起一片切好的猪颈肉薄片,向镜头展示了一下。
这一片猪肉里面红白交错,像极了雪花牛肉,要不是看着林烨切出来,观众们估计都不会相信,本身看着只是瘦肉表面粘着一些肥肉的猪颈肉,切片之后会是那么得好看!
观众们自然是一片惊叹,不过林烨是见怪不怪了,虽然他前世吃过的更多猪颈肉,都是在去自助烧烤店的时候吃的,而那些猪颈肉一般也不是上等猪颈肉,但他前世有亲戚是卖猪肉的,倒是从他们那里吃过。
当然其实如果林烨前世有心的话,去一些大超市里面找找,也不是不能找到上等猪颈肉的,只是价格就稍微贵一点了。
又花了一会功夫,猪颈肉也切好了,林烨还是用同样的办法腌制好,一边抓匀猪颈肉,林烨也不忘提醒道:“其实猪颈肉不腌制,直接烤也是可以的,只是那就需要沾一些酱料了,我这里就简单一点,直接将调料都腌进去了。”
弄完这些后,林烨又跟观众闲聊了一会,感觉猪眼睛腌制时间够了,他才开始正式开烤。
“现在猪眼睛腌制有十分钟了,应该入味了,我们先在平底锅锅底刷一点油,然后将猪眼睛直接放进去就可以了!”林烨将星灶启动,架上平底锅后,一边操作,一边说道。“猪眼睛在烤的时候,记得要时不时的翻翻面,不然猪眼睛是容易爆开的,这一点炭火烤的话,也要格外小心!”给猪眼睛翻了翻面后,林烨说道。
“正如之前有朋友说的那样,猪眼睛块头不小,要完全烤熟,需要的时间不少,这个时候我们可以先烤二刀肉和猪颈肉!”
“而这两者中,二刀肉又更难熟一些,所以可以先放几片烤着,这样吃几片猪颈肉后,就可以换换口味,吃二刀肉了!”在把猪眼睛翻了几次后,林烨开口说道。
然后他就先放了五六片二刀肉下锅,然后夹起一片猪颈肉放入锅中。
只见“嗤嗤”的响了几声,猪颈肉就开始蜷缩成灯盏状了,林烨连忙把它翻了个面,又烤了一小会后,就将它夹了起来。
“猪颈肉本身就易熟,而我切得有薄,所以熟的快,现在就可以吃了,那我就不客气了!”说着,林烨就将猪颈肉放入了嘴中。
“嗯,这烤后的猪颈肉香味十足,入口爽滑不腻,端得是好吃,不愧黄金六两的称呼!”林烨赞叹道。
然后林烨手中不停,又放了一片猪颈肉入锅,然后将二刀肉和猪眼睛都翻了下面。
“对了,忘了说,我这锅是不沾的,所以直接烤就行,如果是普通的铁锅,可以垫一张不沾,防水防油耐高温的纸,这样不容易粘锅!”林烨翻着烤肉,突然想起了烤肉纸这个事情,便跟观众说了一下。
这之后林烨有吃了几片猪颈肉,烤了有一会的二刀肉也烤好了,林烨连忙夹出来,重新放入一些二刀肉。
“二刀肉切的比猪颈肉厚一些,烤得也更久,所以更焦香一些,咬起来肉感更足,不过比起猪颈肉来,没那么爽口,但也是好吃的!”林烨尝完烤二刀肉后说道。
其实对这口感林烨还挺意外的,虽然他知道二刀肉没有五花肉那么腻,但没想到可以不腻到这程度。
之前在烤的时候,林烨还在遗憾没有生菜叶可以解腻呢,没想到现在吃起来,没有生菜叶,完全也没有腻得感觉。
唯一比较遗憾的就是,缺了胡椒和孜然的味道,要不然就更加完美了。
又吃了一轮的二刀肉和猪颈肉后,林烨抹了抹嘴,对着镜头说:
“本来还想说在荒野不喝酒的,不过这吃着烤肉,没有酒,总感觉是少了点什么,所以还是喝一节,解解馋吧!”
然后林烨便拿了一节金竹酒出来,耍帅般地,一刀削去了竹节的顶端。
不过接下来的动作就没有那么豪气了,只是将竹筒凑到嘴边,轻呡了一口,显得有点小家子气。
当然这不是林烨酒量不行,不敢大口喝,而是烤肉还不少,烤猪眼睛也还没吃呢,喝太快,一节金竹酒就不够了。
而打破自己说的只喝一节,他也不愿,毕竟在荒野中,喝酒终究还是危险了点。
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