第二百九十三章 干锅田鸡
老枪冒险队的成员虽然没有做过厨师,但一个个都是实力不凡的魂者,所以林烨只是示范了一次,他们也就都掌握了处理技巧了。
七个人同时开工,不多大会的功夫,六七十只的虎纹飞蛙都处理完了,林烨得到了满满一大盆的蛙腿。
虎纹飞蛙的重量除了内脏外,基本上都在四肢上面,所以每只虎纹飞蛙的蛙腿,加起来也有一斤多来重,所以这一大盆的蛙腿,也有个不到一百斤。
“叶子,这都弄完了,该开始弄来吃了吧?”莫星尘笑嘻嘻的开口问道。
“嗯嗯,马上就开始弄,我先煮点饭,不然光吃菜可不行!”林烨回答道。
“饭?叶子你还懂做分子料理啊?”火雄疑惑的问道。
作为一个高级大魂师,他是有接触过分子料理的,所以对饭这东西,他也是知道的。
“我可不懂分子料理,我这个饭是用菰米茭草的菰米处理后,煮出来的,具体处理方法,可以去我的网店叶子美食铺看,我弄的所有食材,处理办法都在里面可以找到,都是免费的!”林烨回答道,顺便还推荐了下美食铺。
然后他便取出锅和菰米,先将雕胡饭煮上了。
“那你待会要做的蛙腿,上面也有么?”洛青询问道。
“这个还没有,我也是今天才拿到食材,要晚上才会更新!现在我们就先来做这蛙腿吧!”林烨回答道,然后就开始正式做菜了。
“剥了皮的蛙腿,我们需要先将它焯水,等变成淡白色,才可以烹饪食用!”
林烨说着取出另一个星灶,架上锅煮起水来。
“趁着煮水的这个时间,我先准备一些配菜。”说着林烨取出一些葱姜蒜、香芹茎和九层塔,开始清洗。
见林烨一个人在忙碌,自己一群人干站着,没什么事情做,火雄便开口询问道:“叶子,有什么我们能帮忙的么?还有这撞山猪的肉和眼睛要怎么弄啊?”
“那个好处理,将二刀肉和猪颈肉都切成薄片,猪眼睛的话,切掉多余的脂肪,然后分别腌制一下,份量的话,你们估一下自己的食量!然后谁有空,也可以帮我把野蒜苗和西芹洗一下!”林烨拿出一把野蒜苗和西芹说道。
“切肉这事我来,这个我拿手!”罗曼开口道,他是玩双手刀的,切片这种事情,对他来说再简单不过了。
“那我和莫星尘洗野蒜苗和西芹吧!”火莺也选了个自己能做的事情,还带上了莫星尘。
然后老枪冒险队剩下的三人人,便也和罗曼一起,开始分工处理起了二刀肉、猪颈肉、猪眼睛!
而林烨则一边将葱白切断、姜切末、大蒜去皮,一边还不忘指出老枪冒险队的人,处理三样食材时候不对的地方。
当老枪冒险队还在切食材的时候,林烨这边已经将葱姜蒜弄好,并将蛙腿斩成小块了,而且水也开了。
“水开了,我们先给蛙腿焯水,在水里放入一点姜片、葱白和金竹酒,然后再下蛙腿下去!这样能去除蛙腿的腥味!”林烨一边操作,一边对镜头说道。
“蛙腿的肉很嫩,所以很快熟,只要从粉红变淡白色了,就可以捞起来了!”林烨说着,拿起漏勺就将近三斤的蛙腿捞了起来,放在一边沥干水分。林烨将炒锅清理干净后,接着说道:“接下来我们要在锅中加入竹节油,烧热之后,放入姜蒜爆香,再放入沥干水分的蛙腿,将它们炒香到金黄后,加入味星、盐和蚝油进行调味!”
“蛙腿是比较容易炒散的,所以如果怕弄不好,也可以在焯水后,将蛙腿拿起炸,炸金黄后,再炒的话,就不会散了!”
“翻炒均匀之后,沿锅边撒一点金竹酒,加入九层塔、葱白和香芹茎,炒至断生后,就可以出锅了,最后在撒入一点葱花点缀!”林烨说着就将这道干锅田鸡盛了出来。
当然林烨这做的又是变通版,他用九层塔代替了紫苏,葱白代替了大葱,香芹茎代替了青红椒。
另外因为虎纹飞蛙必须先焯水,也就没有办法腌制,所以本来腌制加入的调料,林烨就在炒香的时候加入了。
最后一个就是因为没有小坩埚,本身是掂在锅底的九层塔,香芹茎和葱白,林烨就直接炒熟,而不是在点火慢烧的时候弄熟。
干锅田鸡做好时,老枪冒险队那边东西也都准备好了,林烨走过去后,先拿了一部分切片好的二刀肉和猪颈肉出来,再把将做烤肉腌制用到的调料,给了他们一部分,让他们先腌制。
是的,林烨准备做一部分的烤肉,下午大家都还要去狩猎,没有太多的时间,让林烨做足够7个人吃的菜,所以将其中一部分做出自助的烤肉,无疑会省很多的时间。
老枪冒险队腌制肉的时候,林烨这边也继续开动了起来,他一边操作,一边对镜头说道:“接下来我们做一道蒜苗炒二刀肉,首先我们在二刀肉里加入酱油、味星、蚝油、盐、金竹酒和淀粉,将它们抓匀放一边待用,然后我们将蒜苗的头部拍扁,切成小段,这样蒜苗能够更容易熟!”
切蒜苗的时候,林烨看到西芹还没去筋,才想起来刚忘了跟火莺和莫星尘说撕筋的事情了,所以切完蒜苗后,他对这一旁站着的火莺说道:“火莺姐,能再帮我个忙么?”
“可以啊,要我做什么?”洗完菜有些无聊的火莺立马答应道。
“帮我把这些西芹的老筋都撕干净,像这样!”林烨说着示范了一下。
“好,没问题交给我了我跟莫星尘会干好的!”火莺满口答应道,还拉上了莫星尘做苦力,这让想躲下懒的莫星尘一阵无语。
“好,那麻烦你们了,我先做菜!”说着,林烨便回到星灶面前,继续做菜了。
“油锅烧到三层热,放入一点葱白爆香,然后倒入二刀肉翻炒,等二刀肉变色之后,再翻炒一会,炒出一些油来,这样会更香一些,然后再把蒜苗加入进去,添一点盐,大火翻炒均匀,蒜苗断生变软后,就可以出锅了,这个过程可以加一点水,让野蒜苗不会被炒得太干!”
一边跟观众介绍做法,一边炒菜,很快野蒜苗炒二刀肉也出锅了。
简单清洗了下锅后,将煮好的雕胡饭关火,林烨开始做下一道菜。
“接下来不用猜,你们也知道是做西芹炒猪颈肉了,首先的话,还是腌肉,调料跟刚刚的二刀肉差不多,不过淀粉换成白糖,猪颈肉炒出来就是嫩的,所以用不上淀粉做保护层,白糖则是为了提鲜!”说话间,猪颈肉也腌制上了。
这时候,火莺两人也弄好西芹了,林烨接过来,切成小段后,起锅点火,然后说道:“热锅冷油,下入猪颈肉,简单炒一下,熟了后出锅待用。”
“然后锅中再放入一点油,放入西芹翻炒,这个时候也可以将刚刚炒肉的汁,加入进去,没有的话,温水亦可,这样西芹不会炒的太干!”盛出猪颈肉后,林烨继续操作着说道。
“现在西芹断生了,这个时候,我们将猪颈肉重新入锅,翻炒均匀后,西芹炒猪颈肉就完成了。”翻炒了一会后,林烨继续说道,然后装出西芹炒猪颈肉。
至此林烨要做的三道菜,就全都完成了。
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七个人同时开工,不多大会的功夫,六七十只的虎纹飞蛙都处理完了,林烨得到了满满一大盆的蛙腿。
虎纹飞蛙的重量除了内脏外,基本上都在四肢上面,所以每只虎纹飞蛙的蛙腿,加起来也有一斤多来重,所以这一大盆的蛙腿,也有个不到一百斤。
“叶子,这都弄完了,该开始弄来吃了吧?”莫星尘笑嘻嘻的开口问道。
“嗯嗯,马上就开始弄,我先煮点饭,不然光吃菜可不行!”林烨回答道。
“饭?叶子你还懂做分子料理啊?”火雄疑惑的问道。
作为一个高级大魂师,他是有接触过分子料理的,所以对饭这东西,他也是知道的。
“我可不懂分子料理,我这个饭是用菰米茭草的菰米处理后,煮出来的,具体处理方法,可以去我的网店叶子美食铺看,我弄的所有食材,处理办法都在里面可以找到,都是免费的!”林烨回答道,顺便还推荐了下美食铺。
然后他便取出锅和菰米,先将雕胡饭煮上了。
“那你待会要做的蛙腿,上面也有么?”洛青询问道。
“这个还没有,我也是今天才拿到食材,要晚上才会更新!现在我们就先来做这蛙腿吧!”林烨回答道,然后就开始正式做菜了。
“剥了皮的蛙腿,我们需要先将它焯水,等变成淡白色,才可以烹饪食用!”
林烨说着取出另一个星灶,架上锅煮起水来。
“趁着煮水的这个时间,我先准备一些配菜。”说着林烨取出一些葱姜蒜、香芹茎和九层塔,开始清洗。
见林烨一个人在忙碌,自己一群人干站着,没什么事情做,火雄便开口询问道:“叶子,有什么我们能帮忙的么?还有这撞山猪的肉和眼睛要怎么弄啊?”
“那个好处理,将二刀肉和猪颈肉都切成薄片,猪眼睛的话,切掉多余的脂肪,然后分别腌制一下,份量的话,你们估一下自己的食量!然后谁有空,也可以帮我把野蒜苗和西芹洗一下!”林烨拿出一把野蒜苗和西芹说道。
“切肉这事我来,这个我拿手!”罗曼开口道,他是玩双手刀的,切片这种事情,对他来说再简单不过了。
“那我和莫星尘洗野蒜苗和西芹吧!”火莺也选了个自己能做的事情,还带上了莫星尘。
然后老枪冒险队剩下的三人人,便也和罗曼一起,开始分工处理起了二刀肉、猪颈肉、猪眼睛!
而林烨则一边将葱白切断、姜切末、大蒜去皮,一边还不忘指出老枪冒险队的人,处理三样食材时候不对的地方。
当老枪冒险队还在切食材的时候,林烨这边已经将葱姜蒜弄好,并将蛙腿斩成小块了,而且水也开了。
“水开了,我们先给蛙腿焯水,在水里放入一点姜片、葱白和金竹酒,然后再下蛙腿下去!这样能去除蛙腿的腥味!”林烨一边操作,一边对镜头说道。
“蛙腿的肉很嫩,所以很快熟,只要从粉红变淡白色了,就可以捞起来了!”林烨说着,拿起漏勺就将近三斤的蛙腿捞了起来,放在一边沥干水分。林烨将炒锅清理干净后,接着说道:“接下来我们要在锅中加入竹节油,烧热之后,放入姜蒜爆香,再放入沥干水分的蛙腿,将它们炒香到金黄后,加入味星、盐和蚝油进行调味!”
“蛙腿是比较容易炒散的,所以如果怕弄不好,也可以在焯水后,将蛙腿拿起炸,炸金黄后,再炒的话,就不会散了!”
“翻炒均匀之后,沿锅边撒一点金竹酒,加入九层塔、葱白和香芹茎,炒至断生后,就可以出锅了,最后在撒入一点葱花点缀!”林烨说着就将这道干锅田鸡盛了出来。
当然林烨这做的又是变通版,他用九层塔代替了紫苏,葱白代替了大葱,香芹茎代替了青红椒。
另外因为虎纹飞蛙必须先焯水,也就没有办法腌制,所以本来腌制加入的调料,林烨就在炒香的时候加入了。
最后一个就是因为没有小坩埚,本身是掂在锅底的九层塔,香芹茎和葱白,林烨就直接炒熟,而不是在点火慢烧的时候弄熟。
干锅田鸡做好时,老枪冒险队那边东西也都准备好了,林烨走过去后,先拿了一部分切片好的二刀肉和猪颈肉出来,再把将做烤肉腌制用到的调料,给了他们一部分,让他们先腌制。
是的,林烨准备做一部分的烤肉,下午大家都还要去狩猎,没有太多的时间,让林烨做足够7个人吃的菜,所以将其中一部分做出自助的烤肉,无疑会省很多的时间。
老枪冒险队腌制肉的时候,林烨这边也继续开动了起来,他一边操作,一边对镜头说道:“接下来我们做一道蒜苗炒二刀肉,首先我们在二刀肉里加入酱油、味星、蚝油、盐、金竹酒和淀粉,将它们抓匀放一边待用,然后我们将蒜苗的头部拍扁,切成小段,这样蒜苗能够更容易熟!”
切蒜苗的时候,林烨看到西芹还没去筋,才想起来刚忘了跟火莺和莫星尘说撕筋的事情了,所以切完蒜苗后,他对这一旁站着的火莺说道:“火莺姐,能再帮我个忙么?”
“可以啊,要我做什么?”洗完菜有些无聊的火莺立马答应道。
“帮我把这些西芹的老筋都撕干净,像这样!”林烨说着示范了一下。
“好,没问题交给我了我跟莫星尘会干好的!”火莺满口答应道,还拉上了莫星尘做苦力,这让想躲下懒的莫星尘一阵无语。
“好,那麻烦你们了,我先做菜!”说着,林烨便回到星灶面前,继续做菜了。
“油锅烧到三层热,放入一点葱白爆香,然后倒入二刀肉翻炒,等二刀肉变色之后,再翻炒一会,炒出一些油来,这样会更香一些,然后再把蒜苗加入进去,添一点盐,大火翻炒均匀,蒜苗断生变软后,就可以出锅了,这个过程可以加一点水,让野蒜苗不会被炒得太干!”
一边跟观众介绍做法,一边炒菜,很快野蒜苗炒二刀肉也出锅了。
简单清洗了下锅后,将煮好的雕胡饭关火,林烨开始做下一道菜。
“接下来不用猜,你们也知道是做西芹炒猪颈肉了,首先的话,还是腌肉,调料跟刚刚的二刀肉差不多,不过淀粉换成白糖,猪颈肉炒出来就是嫩的,所以用不上淀粉做保护层,白糖则是为了提鲜!”说话间,猪颈肉也腌制上了。
这时候,火莺两人也弄好西芹了,林烨接过来,切成小段后,起锅点火,然后说道:“热锅冷油,下入猪颈肉,简单炒一下,熟了后出锅待用。”
“然后锅中再放入一点油,放入西芹翻炒,这个时候也可以将刚刚炒肉的汁,加入进去,没有的话,温水亦可,这样西芹不会炒的太干!”盛出猪颈肉后,林烨继续操作着说道。
“现在西芹断生了,这个时候,我们将猪颈肉重新入锅,翻炒均匀后,西芹炒猪颈肉就完成了。”翻炒了一会后,林烨继续说道,然后装出西芹炒猪颈肉。
至此林烨要做的三道菜,就全都完成了。
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