第三百三十二章 腊鲮鱼干
因为昨晚睡得比较早,所以虽然是睡到自然醒,但林烨还是起得很早。
起床洗漱完后,林烨今天没有做比较复杂的早餐,而是偷了次懒,只是简单地煮米粉,然后拿出以前做好的油葱酥,弄了个葱油拌米粉,就解决的今天的早餐。
油葱酥的酥香和米粉的劲道弹牙,依然很是美味,不过吃的时候,林烨也想起自己做油葱酥时,其实用的是竹节油,跟传统的油葱酥做法还是不同的。
所以他想着等这些油葱酥吃完后,下次再做的时候,得改用猪油,这样做法才跟传统一致,而且猪油味道会更香一些。
不过那都是之后的事情了,吃完早餐后,林烨准备先处理一下无影雪鲮。
鲮鱼的处理并不难,无非是刮去鱼鳞,掏掉内脏鱼鳃而已。
哦,还有掏掉内脏后,要将腹腔的黑膜刮掉,这黑膜倒不是不能吃,但不刮掉的话,鱼肉吃起来就会有苦味了。
鲮鱼数量本身就不多,而且林烨刀法也很娴熟,不到一百条的鲮鱼,林烨用了差不多一个小时,就都弄好了,平均一条半分钟多一点,可以说是相当快速了。
都处理完后,林烨将鳞片和星魂都收了起来,然后留下差不多二十条无影雪鲮,剩下的也都收回了空间。
这二十来条无影雪鲮,林烨是准备做腊鲮鱼干的。
鲮鱼干的做法其实很多,哪怕是广式鲮鱼干,其中的做法也有很分顺德做法、客家做法、中山做法等等,虽然大体步骤相同,但其中细节还是有不同的。
例如在有“美食圣地”之称的顺德,那里的鲮鱼干制作,就是将三两以上,三斤以下的鲮鱼,刮鳞去鳃,剖腹除内脏后,撑开晾晒到干身,然后刷上一成酱油,再用葱姜蒜切碎后混合花椒和大量盐的涂料,涂满整个鲮鱼。
待这鲮鱼腌制一两天后,就可以取出,挂到通风的地方,风干一周左右,就可以食用了。
当然也有人会在鲮鱼腊好后,再用烟熏半个小时,达到不同的风味。
而像林烨最熟悉的客家做法,前面步骤基本相同,只不过在风干的过程中,会久不久的刷一点白酒和酱油,提升风味,最后腊干之后,还要再蒸,然后再晾晒两三天,直至它再次干燥为止。
林烨准备做的是客家做法,倒不是说它最好吃,而是那是他最熟悉的味道,可以慰籍一下他流落异界的乡愁。
无影雪鲮不能食用的部分,林烨刚刚处理的时候,是已经去除干净了的,不过鲮鱼还不能马上拿起晾干。
用来做腊鲮鱼干的鲮鱼,其实越肥美越好,那样腊干后肉多细刺少,当然这个是有前提的,像在旧纪元,一般最大不要超过三斤。
而现在能吃的无影雪鲮,最大也没超过1斤的,不可能超过3斤,所以林烨是特意挑了比较大的,每条都尽可能接近1斤。
而这也意味着鲮鱼的鱼背会比较厚,在拿去晾干前,林烨要在它们背脊划一刀,切到脊椎骨的位置,这样做,除了让鲮鱼更好入味外,也是增大风干面积。
当然如果是像前世那样,有两三斤的鲮鱼,也可以将鱼头从下颌切开,目的也是一样。
林烨这样想,也是这样做的,用了十分钟左右,二十来条无影雪鲮的背脊,就都被林烨划开了。然后林烨将鲮鱼穿上绳子,腹腔和切开的背脊都用竹签撑开,就直接挂到晾架上,跟之前腊的豺肉和二刀肉一起晾晒了起来。
挂好之后,林烨也查看了一下豺肉和二刀肉的晾晒情况,但结果却不怎么乐观,它们虽然没有发生腐败的情况,但林烨想要的那种风干情况也没达到。
“看来我还是相当然了,以为星兽肉能一个月不变质,也不会生蛆,就可以在夏季做腊肉了,没想到干燥度不够,风干效果还是出不来,看来我还得去买个风干箱才行,不然这三样美食,估计都成不了!”
查看完腊肉的情况后,林烨有些感慨的说道。
不过林烨也没有第一时间就去虚拟商城搜索下单,因为他现在需要先去,将昨晚售馨的两种虫茶都快递出去。
至于风干箱的话,即使现在找到了,下单购买,他出门了也收不到快递,还不如等忙完邮寄的事情再说。
这样想着,林烨留下一罐油葱酥和纸条给乔丰父女,然后他们自己弄早餐后,就踏着飞板出门了。
跟以往一样,林烨依然是随便找了个方向,然后飞个十来分钟后,就找了个空旷的地方,然后呼叫了快递。
因为有一万多个的邮寄地址,所以林烨依然叫的是批量快递服务。
跟上一次差不多,林烨先将买家的购买信息录入到自动分拣车,然后把两种虫茶,都一股脑地装了进去。
不过跟上次不同的是,那次是只有一样商品,这次是有两样商品,而且林烨包装的时候,并没有在包装袋上标明商品的名称,这也就导致自动分拣车没办法自行分辨商品类型继续配货发送。
所以林烨在自动分拣车的提示下,还在分拣车的操作界面上,输入两种虫茶的不同特征,帮助它完成配货计算快递费用。
最终林烨付完需要的快递费用后,就直接离开了,而分拣车会在这里不断调配无人飞机等快递设备,将商品都发送出去,直至全部发完为止。
离开自动分拣车所在的地方后,林烨本来是准备直接回小院的了,不过踏上飞板后,他却发现自己现在的位置,跟北区商业街也就隔着几条街道,离叶水清的精品店并不是很远。
两人也有一段时间没见了,现在正好可以去他那里看看,叙叙旧。
另外就这几次的交集来看,叶水清的路子其实还蛮野地,自己昨天在虚拟商城,搜索了一圈微波烤箱的替代品,虽然找到有大型的烤箱烘干设备,但是家用版大小的,确一直没找到。
现在的话,正好可以找叶水清问问,说不定他那里能够找到一些线索,那样的话蜜汁烤猪颈肉这一类的菜式,林烨也可以公布给观众了,不用担心像之前弄啫啫煲那样,被追问砂锅的来源。
这样想着,林烨便调转了飞板,直飞北区商业街,往叶水清的小店飞去。
本身距离就不远,而且飞板不需要绕路,所以很快林烨就来到了叶水清的精品店面前。
店面装潢什么的,跟之前并没有什么区别,不过就在店门旁边,放着的一个小架子,却格外的显眼,因为它跟小店里的饰品玩具,有些格格不入,摆放着各式各样的四脚暖蛇鳞片打造的砂锅。
“看来水哥这是把砂锅的生意长期做起来了!”林烨暗想道,然后便收起飞板走近了小店。
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起床洗漱完后,林烨今天没有做比较复杂的早餐,而是偷了次懒,只是简单地煮米粉,然后拿出以前做好的油葱酥,弄了个葱油拌米粉,就解决的今天的早餐。
油葱酥的酥香和米粉的劲道弹牙,依然很是美味,不过吃的时候,林烨也想起自己做油葱酥时,其实用的是竹节油,跟传统的油葱酥做法还是不同的。
所以他想着等这些油葱酥吃完后,下次再做的时候,得改用猪油,这样做法才跟传统一致,而且猪油味道会更香一些。
不过那都是之后的事情了,吃完早餐后,林烨准备先处理一下无影雪鲮。
鲮鱼的处理并不难,无非是刮去鱼鳞,掏掉内脏鱼鳃而已。
哦,还有掏掉内脏后,要将腹腔的黑膜刮掉,这黑膜倒不是不能吃,但不刮掉的话,鱼肉吃起来就会有苦味了。
鲮鱼数量本身就不多,而且林烨刀法也很娴熟,不到一百条的鲮鱼,林烨用了差不多一个小时,就都弄好了,平均一条半分钟多一点,可以说是相当快速了。
都处理完后,林烨将鳞片和星魂都收了起来,然后留下差不多二十条无影雪鲮,剩下的也都收回了空间。
这二十来条无影雪鲮,林烨是准备做腊鲮鱼干的。
鲮鱼干的做法其实很多,哪怕是广式鲮鱼干,其中的做法也有很分顺德做法、客家做法、中山做法等等,虽然大体步骤相同,但其中细节还是有不同的。
例如在有“美食圣地”之称的顺德,那里的鲮鱼干制作,就是将三两以上,三斤以下的鲮鱼,刮鳞去鳃,剖腹除内脏后,撑开晾晒到干身,然后刷上一成酱油,再用葱姜蒜切碎后混合花椒和大量盐的涂料,涂满整个鲮鱼。
待这鲮鱼腌制一两天后,就可以取出,挂到通风的地方,风干一周左右,就可以食用了。
当然也有人会在鲮鱼腊好后,再用烟熏半个小时,达到不同的风味。
而像林烨最熟悉的客家做法,前面步骤基本相同,只不过在风干的过程中,会久不久的刷一点白酒和酱油,提升风味,最后腊干之后,还要再蒸,然后再晾晒两三天,直至它再次干燥为止。
林烨准备做的是客家做法,倒不是说它最好吃,而是那是他最熟悉的味道,可以慰籍一下他流落异界的乡愁。
无影雪鲮不能食用的部分,林烨刚刚处理的时候,是已经去除干净了的,不过鲮鱼还不能马上拿起晾干。
用来做腊鲮鱼干的鲮鱼,其实越肥美越好,那样腊干后肉多细刺少,当然这个是有前提的,像在旧纪元,一般最大不要超过三斤。
而现在能吃的无影雪鲮,最大也没超过1斤的,不可能超过3斤,所以林烨是特意挑了比较大的,每条都尽可能接近1斤。
而这也意味着鲮鱼的鱼背会比较厚,在拿去晾干前,林烨要在它们背脊划一刀,切到脊椎骨的位置,这样做,除了让鲮鱼更好入味外,也是增大风干面积。
当然如果是像前世那样,有两三斤的鲮鱼,也可以将鱼头从下颌切开,目的也是一样。
林烨这样想,也是这样做的,用了十分钟左右,二十来条无影雪鲮的背脊,就都被林烨划开了。然后林烨将鲮鱼穿上绳子,腹腔和切开的背脊都用竹签撑开,就直接挂到晾架上,跟之前腊的豺肉和二刀肉一起晾晒了起来。
挂好之后,林烨也查看了一下豺肉和二刀肉的晾晒情况,但结果却不怎么乐观,它们虽然没有发生腐败的情况,但林烨想要的那种风干情况也没达到。
“看来我还是相当然了,以为星兽肉能一个月不变质,也不会生蛆,就可以在夏季做腊肉了,没想到干燥度不够,风干效果还是出不来,看来我还得去买个风干箱才行,不然这三样美食,估计都成不了!”
查看完腊肉的情况后,林烨有些感慨的说道。
不过林烨也没有第一时间就去虚拟商城搜索下单,因为他现在需要先去,将昨晚售馨的两种虫茶都快递出去。
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这样想着,林烨留下一罐油葱酥和纸条给乔丰父女,然后他们自己弄早餐后,就踏着飞板出门了。
跟以往一样,林烨依然是随便找了个方向,然后飞个十来分钟后,就找了个空旷的地方,然后呼叫了快递。
因为有一万多个的邮寄地址,所以林烨依然叫的是批量快递服务。
跟上一次差不多,林烨先将买家的购买信息录入到自动分拣车,然后把两种虫茶,都一股脑地装了进去。
不过跟上次不同的是,那次是只有一样商品,这次是有两样商品,而且林烨包装的时候,并没有在包装袋上标明商品的名称,这也就导致自动分拣车没办法自行分辨商品类型继续配货发送。
所以林烨在自动分拣车的提示下,还在分拣车的操作界面上,输入两种虫茶的不同特征,帮助它完成配货计算快递费用。
最终林烨付完需要的快递费用后,就直接离开了,而分拣车会在这里不断调配无人飞机等快递设备,将商品都发送出去,直至全部发完为止。
离开自动分拣车所在的地方后,林烨本来是准备直接回小院的了,不过踏上飞板后,他却发现自己现在的位置,跟北区商业街也就隔着几条街道,离叶水清的精品店并不是很远。
两人也有一段时间没见了,现在正好可以去他那里看看,叙叙旧。
另外就这几次的交集来看,叶水清的路子其实还蛮野地,自己昨天在虚拟商城,搜索了一圈微波烤箱的替代品,虽然找到有大型的烤箱烘干设备,但是家用版大小的,确一直没找到。
现在的话,正好可以找叶水清问问,说不定他那里能够找到一些线索,那样的话蜜汁烤猪颈肉这一类的菜式,林烨也可以公布给观众了,不用担心像之前弄啫啫煲那样,被追问砂锅的来源。
这样想着,林烨便调转了飞板,直飞北区商业街,往叶水清的小店飞去。
本身距离就不远,而且飞板不需要绕路,所以很快林烨就来到了叶水清的精品店面前。
店面装潢什么的,跟之前并没有什么区别,不过就在店门旁边,放着的一个小架子,却格外的显眼,因为它跟小店里的饰品玩具,有些格格不入,摆放着各式各样的四脚暖蛇鳞片打造的砂锅。
“看来水哥这是把砂锅的生意长期做起来了!”林烨暗想道,然后便收起飞板走近了小店。
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