第三百六十二章 全猪汤
离开叶水清的精品店后,林烨很快就回到了小院,时间还不到六点,跟以往一样,这时也只有琦琦一个人在小院里玩耍,只不过现在她的玩具比之前多了不少。
因为要清洗火豪猪内脏的原因,林烨的时间还是挺紧的,所以他只是走过去,跟琦琦打了下招呼,然后将中午烤出来的软蚁糖,取了一把出来,给她当零食,然后便进屋放下东西,开始准备处理火豪猪内脏了。
处理的时候,林烨特地选了小院比较偏僻的一角,主要是这内脏特别是猪肠,味道比较大,离大家常待的地方远一点好些。
处理内脏,林烨首先做的是先将内脏的各个部分都分开来,像猪肝、猪心、猪腰、猪肺和横隔膜这些东西,是不用特别清洗的,它们的味道相对来说没那么重,通过烹饪就可以达到去味的效果了。
所以这些内脏,除了猪肺用水管直接从气管冲水进去,清洗了两三遍外,其他都是割下来后,就收回到美食空间了。
然后是开始弄的就是味道比较大的生肠、小肠、大肠和猪肚了。
而这其中最容易弄的就是生肠,虽然它叫做生肠,但其实并不是猪的肠子,而是母猪的整副子宫,所以这只有母猪才会有。
而在前世人们一般吃到的生肠,其实主要是子宫的输卵管部分,因为前世家猪都是阉割过的,它们的子宫是已经退化掉了的。
所以相对于猪肚、小肠和大肠这些消化系统,它是干净很多的,清理的时候,直接将它按直播时候说的那样清洗几遍就好了。
弄好生肠后,林烨接下来弄的是猪肚和小肠,这两部分主要是负责消化,所以比起大肠来稍微的干净一点,但清洗的时候,还是需要将它们翻面过来,用盐、生粉这些东西将它们都搓洗几遍,两面都要搓洗,将里面的粘液和异味都去除后,再用开水重新干净就好了。
其中的猪肚的话,清洗好后,林烨还将它们入水煮了一分钟左右,这是因为很多猪肚上面会有白膜,煮过后,可以很方便的用到刮下来。
这些都弄完后,就剩下味最大,最难清洗的猪大肠了,首先自然是先将里面的脏东西挤掉,然后翻面过来,用水清洗干净,这时候才能够按之前的办法进行搓洗,不过相对的大肠搓洗的时间要更长一些,次数也要更多一些。
前面几样的处理时间并不长,但是从生肠开始,每样需要的时间就长了起来,全部时间加起来,这就花了一个小时左右了。
这还是因为林烨有大魂师的身体素质,不断搓洗的速度快,而且还能持续不停的搓洗,要不然换作是前世弱鸡的林烨,这时间估计也就够他洗两副大肠的吧,而且还累个半死。
不过即使速度很快,这时间也来到快七点了,感觉好像又要来不及弄晚饭吃了。
不过好在这时候乔丰也从药剂室出来了,两人交流了一下后,做晚饭的事情,就交给乔丰了,他要先去魂界给美食铺上新。
不过在去上新之前林烨,也准备用这些内脏先做一道菜,确切地来说是一道汤,时间比较紧,所以林烨就选了一道比较简单的。
这道汤或许其他地区的人知道的不多,但客家人应该都是比较熟悉的,那就是全猪汤。
说是全猪,但其实也不是没一个部分都取的,它只是用猪肉、猪排骨、猪舌、猪肝、猪心、粉肠等一起炖汤而成的。
这里有骨头、有肉、有内脏,还有猪舌,每个部分基本都有代表了,所以才被叫做全猪汤的,而且这全猪汤也并不是说,为拼凑部分特意为之的,而是实践下来,这样的搭配是最能达到汤水又清又甜效果的。林烨现在是没有排骨,不过这个影响不大,也能还原出全猪汤的八九成出来。
除了瘦肉只是切片放在一边外,猪舌头是因为要方便刮掉它表面的包膜,其他几样虽然味道不大,但终究是内脏,会有腥气,所以都需要将它们焯一下水。
而最后炖汤的时候,为了达到清甜的效果,是不会加入姜片的,所以焯水的时候,林烨在水中是放了葱姜下去的。
另外焯水的时候,最好将它们分别焯水,不然血水的腥味混杂,味道会不好。
猪舌是整个下去焯水,然后刮膜切片,其他的则是切片之后,再飞水,所以虽然看起来步骤挺多的,但是做起来还是很快的。
所以材料都准备好了后,林烨取了个大的汤盆出来,让将材料都放入,然后加入适量的盐、味星和少量的盐调味,然后林烨就将它放入系统的微波烤箱里,直接蒸上了。
对了,在这些材料里,大部分都很好辨认,但粉肠可能能分清的人就少一点了,大部分人都习惯性的认为它就是小肠,其实这是不准确的。
粉肠只是整条小肠的一部分而已,一般而言,人们把小肠跟胃连接的前半部分叫做粉肠,其中粉肠中较厚,口感更好的部分,又叫竹肠。
而小肠的后半部分,一边就被直接叫做小肠或者苦肠,因为这半部分即使处理的很干净,还是容易有微苦的味道,那是猪的胆汁导致的。
全猪汤蒸上了之后,林烨顺手那出叶水清那买的微波烤箱,将黑白胡椒放入烤箱,调好时间,烤制了起来,烤制除了能让它们烤熟变的能食用以外,烤过的胡椒磨粉味道会更香一些。
当然要是没有烤箱,小火炒制一下也是可以的,效果差别不大,只是要注意掌控火候而已。
这些都弄完后,林烨跟正在做饭的乔丰打了声招呼,就回了自己屋了。
匆匆忙忙将需要的食材配料扫描了下,他便登录到自己私人空间,开始做菜了。
其实要做的也不多,首先是烤软蚁糖,然后是蜜汁烤猪颈肉,烤箱的来源问题解决了,雪藏了那么久的这道菜自然也可以上新了。
接下来就是林烨刚刚在现实操作了一边,现在成品都还没出来的猪全汤了。
虽然在魂界烹饪的时间落后了一点,但是魂界有加速功能啊,所以反而虚拟版的更快完成了。
这些都弄完之后,林烨本来还想弄一些胡椒粉出来,将猪全汤弄出原味和胡椒味这两种味道来的,但是临要操作,他才发现黑白胡椒数量太少,刚刚被他都放现实里烤了,现在手上已经没胡椒了。
所以林烨也只好暂时放弃这想法,等获得无限量的胡椒粉后,再来给猪全汤添加胡椒粉吧!
这样一来,要上新的都已经弄好了,林烨也没多逗留,直接将它们上架,然后将视频什么的剪辑了一下,就都上传了,当然日常的帖子一样没忘了发。
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因为要清洗火豪猪内脏的原因,林烨的时间还是挺紧的,所以他只是走过去,跟琦琦打了下招呼,然后将中午烤出来的软蚁糖,取了一把出来,给她当零食,然后便进屋放下东西,开始准备处理火豪猪内脏了。
处理的时候,林烨特地选了小院比较偏僻的一角,主要是这内脏特别是猪肠,味道比较大,离大家常待的地方远一点好些。
处理内脏,林烨首先做的是先将内脏的各个部分都分开来,像猪肝、猪心、猪腰、猪肺和横隔膜这些东西,是不用特别清洗的,它们的味道相对来说没那么重,通过烹饪就可以达到去味的效果了。
所以这些内脏,除了猪肺用水管直接从气管冲水进去,清洗了两三遍外,其他都是割下来后,就收回到美食空间了。
然后是开始弄的就是味道比较大的生肠、小肠、大肠和猪肚了。
而这其中最容易弄的就是生肠,虽然它叫做生肠,但其实并不是猪的肠子,而是母猪的整副子宫,所以这只有母猪才会有。
而在前世人们一般吃到的生肠,其实主要是子宫的输卵管部分,因为前世家猪都是阉割过的,它们的子宫是已经退化掉了的。
所以相对于猪肚、小肠和大肠这些消化系统,它是干净很多的,清理的时候,直接将它按直播时候说的那样清洗几遍就好了。
弄好生肠后,林烨接下来弄的是猪肚和小肠,这两部分主要是负责消化,所以比起大肠来稍微的干净一点,但清洗的时候,还是需要将它们翻面过来,用盐、生粉这些东西将它们都搓洗几遍,两面都要搓洗,将里面的粘液和异味都去除后,再用开水重新干净就好了。
其中的猪肚的话,清洗好后,林烨还将它们入水煮了一分钟左右,这是因为很多猪肚上面会有白膜,煮过后,可以很方便的用到刮下来。
这些都弄完后,就剩下味最大,最难清洗的猪大肠了,首先自然是先将里面的脏东西挤掉,然后翻面过来,用水清洗干净,这时候才能够按之前的办法进行搓洗,不过相对的大肠搓洗的时间要更长一些,次数也要更多一些。
前面几样的处理时间并不长,但是从生肠开始,每样需要的时间就长了起来,全部时间加起来,这就花了一个小时左右了。
这还是因为林烨有大魂师的身体素质,不断搓洗的速度快,而且还能持续不停的搓洗,要不然换作是前世弱鸡的林烨,这时间估计也就够他洗两副大肠的吧,而且还累个半死。
不过即使速度很快,这时间也来到快七点了,感觉好像又要来不及弄晚饭吃了。
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不过在去上新之前林烨,也准备用这些内脏先做一道菜,确切地来说是一道汤,时间比较紧,所以林烨就选了一道比较简单的。
这道汤或许其他地区的人知道的不多,但客家人应该都是比较熟悉的,那就是全猪汤。
说是全猪,但其实也不是没一个部分都取的,它只是用猪肉、猪排骨、猪舌、猪肝、猪心、粉肠等一起炖汤而成的。
这里有骨头、有肉、有内脏,还有猪舌,每个部分基本都有代表了,所以才被叫做全猪汤的,而且这全猪汤也并不是说,为拼凑部分特意为之的,而是实践下来,这样的搭配是最能达到汤水又清又甜效果的。林烨现在是没有排骨,不过这个影响不大,也能还原出全猪汤的八九成出来。
除了瘦肉只是切片放在一边外,猪舌头是因为要方便刮掉它表面的包膜,其他几样虽然味道不大,但终究是内脏,会有腥气,所以都需要将它们焯一下水。
而最后炖汤的时候,为了达到清甜的效果,是不会加入姜片的,所以焯水的时候,林烨在水中是放了葱姜下去的。
另外焯水的时候,最好将它们分别焯水,不然血水的腥味混杂,味道会不好。
猪舌是整个下去焯水,然后刮膜切片,其他的则是切片之后,再飞水,所以虽然看起来步骤挺多的,但是做起来还是很快的。
所以材料都准备好了后,林烨取了个大的汤盆出来,让将材料都放入,然后加入适量的盐、味星和少量的盐调味,然后林烨就将它放入系统的微波烤箱里,直接蒸上了。
对了,在这些材料里,大部分都很好辨认,但粉肠可能能分清的人就少一点了,大部分人都习惯性的认为它就是小肠,其实这是不准确的。
粉肠只是整条小肠的一部分而已,一般而言,人们把小肠跟胃连接的前半部分叫做粉肠,其中粉肠中较厚,口感更好的部分,又叫竹肠。
而小肠的后半部分,一边就被直接叫做小肠或者苦肠,因为这半部分即使处理的很干净,还是容易有微苦的味道,那是猪的胆汁导致的。
全猪汤蒸上了之后,林烨顺手那出叶水清那买的微波烤箱,将黑白胡椒放入烤箱,调好时间,烤制了起来,烤制除了能让它们烤熟变的能食用以外,烤过的胡椒磨粉味道会更香一些。
当然要是没有烤箱,小火炒制一下也是可以的,效果差别不大,只是要注意掌控火候而已。
这些都弄完后,林烨跟正在做饭的乔丰打了声招呼,就回了自己屋了。
匆匆忙忙将需要的食材配料扫描了下,他便登录到自己私人空间,开始做菜了。
其实要做的也不多,首先是烤软蚁糖,然后是蜜汁烤猪颈肉,烤箱的来源问题解决了,雪藏了那么久的这道菜自然也可以上新了。
接下来就是林烨刚刚在现实操作了一边,现在成品都还没出来的猪全汤了。
虽然在魂界烹饪的时间落后了一点,但是魂界有加速功能啊,所以反而虚拟版的更快完成了。
这些都弄完之后,林烨本来还想弄一些胡椒粉出来,将猪全汤弄出原味和胡椒味这两种味道来的,但是临要操作,他才发现黑白胡椒数量太少,刚刚被他都放现实里烤了,现在手上已经没胡椒了。
所以林烨也只好暂时放弃这想法,等获得无限量的胡椒粉后,再来给猪全汤添加胡椒粉吧!
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