第四百四十二章 盐焗沙姜毕罗雀
没有去荒野直播寻找食材,林烨自然也没什么新食材可以用,不过每天的上新,还是要保持的,要不然又停播,又不上新,估计他的观众得炸!
所以要做新品出来,还得从他现在已经有的那些食材下手,深挖或者搭配一下。
林烨现在手里食材,说是不多,其实真算起来也有几十样了,想从中在弄出一些新菜品来,也不算太难。
林烨只是在脑中想了想,结合自己有的食材情况,很快就有了目标了。
这次林烨将主食材选为毕罗雀,这食材到手后,林烨将它做菜出来吃的次数其实并不多,甚至用它做的菜也就烤毕罗雀和啫啫毕罗雀两种。
剩下还不少的毕罗雀,都做了冷板凳,一直放在美食空间呢,这次准备弄新菜,林烨就想到它了。
林烨准备弄得新菜其实也没什么特殊的,他就是准备做一个沙姜毕罗雀,对标的复原菜品是沙姜乳鸽。
沙姜乳鸽这道菜,在前世粤省,特别是在妖都,应该是没有什么人不知道,各种鸽店不说,就是能吃乳鸽的餐馆,基本上都会有这一道菜。
一般来说,沙姜乳鸽是有两种做法的,一种是蒸的,一种是盐焗的,其中盐焗的做法是比较常见的。
蒸的做法,更多的是为了保留乳鸽的鲜甜,而盐焗真更追求其中的咸香。
毕罗雀的体型是小小一只,跟乳鸽相比个头显然是差了很多,但两者都是鸟类,而且毕罗雀肉质滑嫩鲜甜的特点,也跟乳鸽是很相似的。
所以用毕罗雀来代替乳鸽,实现沙姜乳鸽的复原,是切实可行的。
至于做法的话,林烨准备按着用盐焗,毕罗雀个头比乳鸽盐焗出来的咸香味会更足一下,甚至说不定连骨头都能吃下去。
另外的话,林烨今天开始做午饭的时间比较早,时间也比较足,所以自然是先将烹饪时间需要比较久的盐焗沙姜毕罗雀给做了。
决定好做法后,这边林烨也就动手了,取出二十多只的毕罗雀雄鸟,将它们用开水烫了下后,拔掉羽毛,去掉鸟头、内脏和脚爪,再用清水洗了洗后,就放一边备用了。
这次林烨取的毕罗雀比之前多了些,盐焗之后,毕罗雀肯定是会有点缩水的,做太少,林烨担心一会不够吃。
放好毕罗雀,林烨取出一块沙姜,直接拍碎后,切成末,然后加入到毕罗雀里面,之后再加入金竹酒和一些细盐,跟毕罗雀一起抓均匀,就就可以放在一边腌制了。
这个过程有个十几二十分钟就可以了,可以让毕罗雀更入味。
其实腌制的调料,是还可以加入五香粉的,当然如果有盐焗鸡粉,那就更好了,不过显然已经穿越的林烨,是不可能买到这些东西的。
至于什么时候能弄出替代品来,那就真的得看天意了。
另外沙姜碎也可以换成沙姜粉的,就沙姜毕罗雀这道菜来说,两者是没有什么区别的。
林烨选择沙姜碎,主要还是他自己做沙姜毕罗雀,最终是要教观众如何去做出来的,自然是要选择他们能更快做出来的材料。
而沙姜粉,林烨是昨天才告知观众的,即使他们昨天得知做法,就开始晾晒沙姜,现在离能打成粉都还久着呢!
更不用说,今天还下雨了,观众们可能连开始晾晒沙姜,都还没开始呢!毕罗雀在腌制的时候,林烨也没闲着,取出一把灯芯草出来,将它们泡在清水里面,然后取个猪心出来,清洗干净血水之后,切成薄片。
然后再拿了三个小碗出来,清洗好灯芯草后,连同切好的猪心,分成三份分别放入小碗里面,加入开水和一点白糖,用保鲜膜封住碗口,最后放入锅中,隔水蒸了起来。
林烨这是为午饭准备的灯芯草炖猪心汤,这个要隔水炖上一个小时左右才好,所以他先准备上了,等弄完其他菜,它也就可以出锅了。
林烨这做的灯芯草炖猪心,其实是最简单地一种,如果更讲究一些的,在前世是会加入麦冬和玉竹的。
另外做炖汤,其实最好还是用炖盅,不过林烨这是没有,所以只好将就用碗了,蒙上了保鲜膜之后,效果也是比较接近的。
忙完这些之后,腌制的时间还没到,林烨就先将雕胡饭煮上了。
这之后,就可以接着开始做盐焗沙姜毕罗雀了,林烨将腌制的毕罗雀取出来,抹去上面沾着的沙姜碎,然后就可以风干了。
当然风干的时候,林烨是用吹风机加速了的,不然毕罗雀虽然自然风干,怎么也得一个多小时才行,那就需要太久了。
风干好后,林烨拿出一些烹饪纸出来,将它们剪成合适的大然后在一面刷上竹节油后,放入一只毕罗雀,将它包在里面,剩下的那些毕罗雀也是同样处理。
盐焗盐焗,自然是少不了盐了,之前购买的粗盐还不少,现在正好派上用场。
林烨首先要做的就是先炒盐,取一个干净的锅,将需要份量的粗盐倒入其中,然后小火慢慢翻炒到微黄就可以。
目的是为了将粗盐里的水分炒干,同时也去除掉海盐的海腥味,让它变成盐香味。
在前世的时候,炒盐这一步,有些人也会加入一些花椒,八角和香叶进去,目的嘛,自然是为了让香味融入盐中,最后焗到食物里面去。
林烨连这些东西都没有,自然也就省略了,再说这也不是做盐焗食品必不可少的一步。
盐炒好后,林烨先在砂锅里倒入三分一的粗盐,然后铺上一层包裹好的毕罗雀,然后再倒入剩下粗盐的一半,铺平覆盖之后,再放第二层毕罗雀,最后倒入剩下的粗盐,将毕罗雀都覆盖住。
这就可以盖上砂锅的盖子,然后开始开火加热了,火势不宜太大,文火慢煮就可以了。
毕罗雀的个头虽然比较但这也是需要一个小时左右才能做好的,如果是前世那样换成是盐焗鸡的话,那就最少得三个小时左右了。
当然林烨这做法,在前世就已经是古法盐焗的做法了,需要的时间确实是比较久的。
前世一般人家里要做盐焗食品,不管是盐焗乳鸽,还是盐焗鸡,最后盐焗的时候,基本上很少人会用砂锅来做了。
将风干好的乳鸽或者鸡用纸包裹好后,直接在电饭锅地部铺一层粗盐,将它们放入,再倒入粗盐覆盖住,关盖按下煮饭键后,直接等它跳闸就可以了。
不但做的过程简单,而且用时也短上很多,即使是盐焗鸡也就一个多小时就可以出锅。
不过林烨现在可没电饭锅这东西,自然是没办法省这时间了。
而且即使在前世,再很多的吃货看来,古法盐焗,那才是更美味,更有灵魂的做法,林烨自然也要有点追求嘛!
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所以要做新品出来,还得从他现在已经有的那些食材下手,深挖或者搭配一下。
林烨现在手里食材,说是不多,其实真算起来也有几十样了,想从中在弄出一些新菜品来,也不算太难。
林烨只是在脑中想了想,结合自己有的食材情况,很快就有了目标了。
这次林烨将主食材选为毕罗雀,这食材到手后,林烨将它做菜出来吃的次数其实并不多,甚至用它做的菜也就烤毕罗雀和啫啫毕罗雀两种。
剩下还不少的毕罗雀,都做了冷板凳,一直放在美食空间呢,这次准备弄新菜,林烨就想到它了。
林烨准备弄得新菜其实也没什么特殊的,他就是准备做一个沙姜毕罗雀,对标的复原菜品是沙姜乳鸽。
沙姜乳鸽这道菜,在前世粤省,特别是在妖都,应该是没有什么人不知道,各种鸽店不说,就是能吃乳鸽的餐馆,基本上都会有这一道菜。
一般来说,沙姜乳鸽是有两种做法的,一种是蒸的,一种是盐焗的,其中盐焗的做法是比较常见的。
蒸的做法,更多的是为了保留乳鸽的鲜甜,而盐焗真更追求其中的咸香。
毕罗雀的体型是小小一只,跟乳鸽相比个头显然是差了很多,但两者都是鸟类,而且毕罗雀肉质滑嫩鲜甜的特点,也跟乳鸽是很相似的。
所以用毕罗雀来代替乳鸽,实现沙姜乳鸽的复原,是切实可行的。
至于做法的话,林烨准备按着用盐焗,毕罗雀个头比乳鸽盐焗出来的咸香味会更足一下,甚至说不定连骨头都能吃下去。
另外的话,林烨今天开始做午饭的时间比较早,时间也比较足,所以自然是先将烹饪时间需要比较久的盐焗沙姜毕罗雀给做了。
决定好做法后,这边林烨也就动手了,取出二十多只的毕罗雀雄鸟,将它们用开水烫了下后,拔掉羽毛,去掉鸟头、内脏和脚爪,再用清水洗了洗后,就放一边备用了。
这次林烨取的毕罗雀比之前多了些,盐焗之后,毕罗雀肯定是会有点缩水的,做太少,林烨担心一会不够吃。
放好毕罗雀,林烨取出一块沙姜,直接拍碎后,切成末,然后加入到毕罗雀里面,之后再加入金竹酒和一些细盐,跟毕罗雀一起抓均匀,就就可以放在一边腌制了。
这个过程有个十几二十分钟就可以了,可以让毕罗雀更入味。
其实腌制的调料,是还可以加入五香粉的,当然如果有盐焗鸡粉,那就更好了,不过显然已经穿越的林烨,是不可能买到这些东西的。
至于什么时候能弄出替代品来,那就真的得看天意了。
另外沙姜碎也可以换成沙姜粉的,就沙姜毕罗雀这道菜来说,两者是没有什么区别的。
林烨选择沙姜碎,主要还是他自己做沙姜毕罗雀,最终是要教观众如何去做出来的,自然是要选择他们能更快做出来的材料。
而沙姜粉,林烨是昨天才告知观众的,即使他们昨天得知做法,就开始晾晒沙姜,现在离能打成粉都还久着呢!
更不用说,今天还下雨了,观众们可能连开始晾晒沙姜,都还没开始呢!毕罗雀在腌制的时候,林烨也没闲着,取出一把灯芯草出来,将它们泡在清水里面,然后取个猪心出来,清洗干净血水之后,切成薄片。
然后再拿了三个小碗出来,清洗好灯芯草后,连同切好的猪心,分成三份分别放入小碗里面,加入开水和一点白糖,用保鲜膜封住碗口,最后放入锅中,隔水蒸了起来。
林烨这是为午饭准备的灯芯草炖猪心汤,这个要隔水炖上一个小时左右才好,所以他先准备上了,等弄完其他菜,它也就可以出锅了。
林烨这做的灯芯草炖猪心,其实是最简单地一种,如果更讲究一些的,在前世是会加入麦冬和玉竹的。
另外做炖汤,其实最好还是用炖盅,不过林烨这是没有,所以只好将就用碗了,蒙上了保鲜膜之后,效果也是比较接近的。
忙完这些之后,腌制的时间还没到,林烨就先将雕胡饭煮上了。
这之后,就可以接着开始做盐焗沙姜毕罗雀了,林烨将腌制的毕罗雀取出来,抹去上面沾着的沙姜碎,然后就可以风干了。
当然风干的时候,林烨是用吹风机加速了的,不然毕罗雀虽然自然风干,怎么也得一个多小时才行,那就需要太久了。
风干好后,林烨拿出一些烹饪纸出来,将它们剪成合适的大然后在一面刷上竹节油后,放入一只毕罗雀,将它包在里面,剩下的那些毕罗雀也是同样处理。
盐焗盐焗,自然是少不了盐了,之前购买的粗盐还不少,现在正好派上用场。
林烨首先要做的就是先炒盐,取一个干净的锅,将需要份量的粗盐倒入其中,然后小火慢慢翻炒到微黄就可以。
目的是为了将粗盐里的水分炒干,同时也去除掉海盐的海腥味,让它变成盐香味。
在前世的时候,炒盐这一步,有些人也会加入一些花椒,八角和香叶进去,目的嘛,自然是为了让香味融入盐中,最后焗到食物里面去。
林烨连这些东西都没有,自然也就省略了,再说这也不是做盐焗食品必不可少的一步。
盐炒好后,林烨先在砂锅里倒入三分一的粗盐,然后铺上一层包裹好的毕罗雀,然后再倒入剩下粗盐的一半,铺平覆盖之后,再放第二层毕罗雀,最后倒入剩下的粗盐,将毕罗雀都覆盖住。
这就可以盖上砂锅的盖子,然后开始开火加热了,火势不宜太大,文火慢煮就可以了。
毕罗雀的个头虽然比较但这也是需要一个小时左右才能做好的,如果是前世那样换成是盐焗鸡的话,那就最少得三个小时左右了。
当然林烨这做法,在前世就已经是古法盐焗的做法了,需要的时间确实是比较久的。
前世一般人家里要做盐焗食品,不管是盐焗乳鸽,还是盐焗鸡,最后盐焗的时候,基本上很少人会用砂锅来做了。
将风干好的乳鸽或者鸡用纸包裹好后,直接在电饭锅地部铺一层粗盐,将它们放入,再倒入粗盐覆盖住,关盖按下煮饭键后,直接等它跳闸就可以了。
不但做的过程简单,而且用时也短上很多,即使是盐焗鸡也就一个多小时就可以出锅。
不过林烨现在可没电饭锅这东西,自然是没办法省这时间了。
而且即使在前世,再很多的吃货看来,古法盐焗,那才是更美味,更有灵魂的做法,林烨自然也要有点追求嘛!
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