第四百九十七章 糯米烧麦
昨天晚上折腾处理各种材料,花费的时间没有林烨预想的那么多,这除他本身估计的比较保守外,最主要的是他处理到一半左右的时候,乔丰带着琦琦回来了,然后还主动加入,帮着林烨一起处理食材。
有了他们的加入,处理的速度快了不止一倍,所以倒是没有像他一开始想的那样,一直忙到半夜。
甚至睡觉前,林烨还有时间,简单地做了两个小菜,炒点田螺啥的,跟乔丰小酌了一下,当中是忙完一阵后的夜宵。
没有弄到三更半夜才睡,自然今天林烨是没有睡懒觉,反而因为昨晚喝了点小酒,睡眠质量贼好,起了一个大早。
起床之后,林烨洗漱完,先是将昨天晚上泡上的阴阳糯米捞出来,冲洗干净后,用糯稻根煮的水一起先煮起了糯米饭来。
而糯米饭煮着的时候,林烨则是去将昨天弄出来的的那些食材,像是面条、面粉、百香八角以及还没有晾晒干的菌菇之类的,都又整理了一下。
昨晚收起来的重新拿出来晒,本身还晾晒在那里的,也给它们翻翻面。
都弄好了之后,糯米饭还没好,不过林烨也还有准备工作要做。
面点这个技能,从最初获得初级面点,到后来升级到了中级面点,这一直以来都没有用上过,可以说是一直就荒废在那里了。
不过今天嘛,这蒙尘多时的技能终于有发挥的余地了,虽然也只是简单地擀个面皮而已。
只见林烨先取了一部分面粉出来,在面粉堆里挖出一个洞来,先加入几个鸡蛋开始和面,中间感觉太干的时候,也可以加入一点清水。
等揉面揉到三光,也就是面团光、手光、皿器光的时候,就可以盖住面团稍微的醒发一下。
其实如果想要得到半透明的烧麦皮,也可以一半面粉用开水揉面,一半面粉用凉水揉面,然后再混合在一起就可以了。
林烨是没有这个要求,而且他是放了鸡蛋的,做出来的烧麦皮蒸出来会是黄色的,透不透明并不重要。
至于这样的原因嘛,纯粹是林烨前世更常吃到的烧麦是广式烧麦,表皮就是这样金黄色的。
虽然因为少了虾仁这东西,没有办法做出,用鲜虾仁和肥瘦肉一起剁出来肉馅,但表皮是一样的,也是好的不是么?
其实说起来,广式烧麦和一般的糯米烧麦相比起来,虽然表皮和馅料好像都不太一样,但总体来说做法,其实大致都是相同的。
在面团醒发的时候,林烨开始准备做馅料,做的自然是糯米烧麦的馅料啦!
林烨先是将二刀肉就是代替五花肉的、红葱头代替洋葱、香菇和一些葱都分别切丁。
然后起锅放入肉丁翻炒,等炒出油来之后,再加入其他的丁,一起翻炒爆香。
这时候就可以加入盐、酱油和蚝油调味,然后关火了,其中盐可以多放一些,因为这最后还要跟糯米饭混合搅拌的,放少了味道就不够了。
这个时候糯米饭也是好了的,林烨就将它们都盛出来,放入到炒锅中,跟那些炒料一起翻炒搅拌均匀,等待放凉用来包烧麦。
当然这个时候,也可以尝尝味道时候合适,看情况添加调料,调整咸淡。
做馅料的材料,其实是可以根据自己的喜好来调整的,就像林烨现在做的这个馅料,就是在前世最长见的馅料配方上修改过的。
林烨在这里少放了胡萝卜丁和木耳丁,这主要是因为林烨现在手中,确实没有这两样东西的替代食材。他才不会承认作为一个美食推广师,自己本身还有挑食这个毛病呢!
其实这样不怪林烨,主要是他小时候第一次见胡萝卜的时候,被坑过,大人跟他说胡萝卜是可以生吃的,而且还很甜,然后他一口咬下去,直接就被生胡萝卜那浓烈的味道,直接熏地吐了出来,从此就有了阴影,能不吃胡萝卜就不吃了。
虽然他也知道煮熟后的胡萝卜,其实那股味道就淡了很多了,而且确实很甜,但心中有结,自然是喜欢不起来了。
另外糯米烧麦的馅料也是有另一种做法的,那就是炒好配料后,直接将沥干水分的糯米加入进去,加水一起翻炒熟,而不是先将糯米饭蒸熟。
这个做法需要的时间更短一些,但是要求也更高,翻炒不容易判断糯米是否熟透,而且火候也不好控制,容易出现糊锅的情况。
一旦没煮熟,还要翻锅,拿去将它蒸熟,然后才能放凉做烧麦,反而显得更加麻烦。
而且林烨做这糯米烧麦,是要推广的,他也需要考虑到普通观众的水平,能有更简单地办法,自然是用更简单地办法去做了。
馅料凉了的时候,面团也醒发的差不多了,拿出面团再稍微的揉了揉拍掉醒发的时候产生的气。
然后林烨将它揉成长条,然后切成一个个的小剂子,取出擀面杖就开始擀烧麦皮了。
其实烧麦皮就是比较薄的饺子皮,擀起来并没有什么太特殊的,弄薄一点就可以了。
在前世的时候,其实很多超市或者菜市场就有卖那种薄的饺子皮,要是还没穿越,他根本不需要那么麻烦自己做,直接买就可以了。
哪怕是买不到薄的饺子皮也不怕,云吞皮也是一样可以的,只不过这个就需要将它的四角修剪一下,重新弄成圆形来才可以了。
等烧麦皮都擀好了之后,馅料这时候也晾凉了,可以包烧麦了。
包烧麦也不难,甚至比包饺子什么的还要容易,将馅料放面皮的中间,然后放到虎口上面,另一个手将馅料往下压,等压的差不多了虎口收紧,用力掐一下,掐成褶皱花纹来就可以了!
林烨虽然准备的馅料和面皮数量不少,但是架不住林烨手速快,又有中级面点技能加成,所以也就不到半个小时,所有的烧麦就都包完了。
接下来林烨将它们都摆在盘子里面,蒸锅和蒸箱一起出动,特别的蒸锅内,林烨还分了几层叠加在一起开蒸,一次就将所有的烧麦蒸上了。
蒸的时间也不需要太久,水开后放入烧麦的话,大概有个十分钟左右也就可以了!
算起来这一顿早饭,即使不算泡糯米的时间,前前后后也花了将近一个小时,说起来还挺费时间的。
不过好在林烨这是一次性弄了一大堆,下次再要吃它们,就容易多了,直接取出来就可以。
以他现在做的数量来说,也是足够林烨吃上好长一段时间的了!
十分钟很快就过去了,林烨将烧麦都收好后,留下一碟,这才开始吃自己的早餐。
糯米饭软糯,搭配上猪油、猪肉和香菇、红葱头炒制出来的香味,让人一入口,忍不住就整只吃了下去。
而且吃了两三个之后,林烨发现这糯米烧麦吃起来还有一个特点,那就是它不腻。
林烨前世算是喜欢吃糯米美食的了,什么粽子、糯米鸡、糯米烧麦之类的,但是一次也吃不了多少,主要就是因为腻。
这一回林烨倒是可以放开了吃了,不过其实放开吃也吃不了太多,毕竟糯米这东西它很顶饱的,林烨也只是勉强将将一碟给解决了而已。
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有了他们的加入,处理的速度快了不止一倍,所以倒是没有像他一开始想的那样,一直忙到半夜。
甚至睡觉前,林烨还有时间,简单地做了两个小菜,炒点田螺啥的,跟乔丰小酌了一下,当中是忙完一阵后的夜宵。
没有弄到三更半夜才睡,自然今天林烨是没有睡懒觉,反而因为昨晚喝了点小酒,睡眠质量贼好,起了一个大早。
起床之后,林烨洗漱完,先是将昨天晚上泡上的阴阳糯米捞出来,冲洗干净后,用糯稻根煮的水一起先煮起了糯米饭来。
而糯米饭煮着的时候,林烨则是去将昨天弄出来的的那些食材,像是面条、面粉、百香八角以及还没有晾晒干的菌菇之类的,都又整理了一下。
昨晚收起来的重新拿出来晒,本身还晾晒在那里的,也给它们翻翻面。
都弄好了之后,糯米饭还没好,不过林烨也还有准备工作要做。
面点这个技能,从最初获得初级面点,到后来升级到了中级面点,这一直以来都没有用上过,可以说是一直就荒废在那里了。
不过今天嘛,这蒙尘多时的技能终于有发挥的余地了,虽然也只是简单地擀个面皮而已。
只见林烨先取了一部分面粉出来,在面粉堆里挖出一个洞来,先加入几个鸡蛋开始和面,中间感觉太干的时候,也可以加入一点清水。
等揉面揉到三光,也就是面团光、手光、皿器光的时候,就可以盖住面团稍微的醒发一下。
其实如果想要得到半透明的烧麦皮,也可以一半面粉用开水揉面,一半面粉用凉水揉面,然后再混合在一起就可以了。
林烨是没有这个要求,而且他是放了鸡蛋的,做出来的烧麦皮蒸出来会是黄色的,透不透明并不重要。
至于这样的原因嘛,纯粹是林烨前世更常吃到的烧麦是广式烧麦,表皮就是这样金黄色的。
虽然因为少了虾仁这东西,没有办法做出,用鲜虾仁和肥瘦肉一起剁出来肉馅,但表皮是一样的,也是好的不是么?
其实说起来,广式烧麦和一般的糯米烧麦相比起来,虽然表皮和馅料好像都不太一样,但总体来说做法,其实大致都是相同的。
在面团醒发的时候,林烨开始准备做馅料,做的自然是糯米烧麦的馅料啦!
林烨先是将二刀肉就是代替五花肉的、红葱头代替洋葱、香菇和一些葱都分别切丁。
然后起锅放入肉丁翻炒,等炒出油来之后,再加入其他的丁,一起翻炒爆香。
这时候就可以加入盐、酱油和蚝油调味,然后关火了,其中盐可以多放一些,因为这最后还要跟糯米饭混合搅拌的,放少了味道就不够了。
这个时候糯米饭也是好了的,林烨就将它们都盛出来,放入到炒锅中,跟那些炒料一起翻炒搅拌均匀,等待放凉用来包烧麦。
当然这个时候,也可以尝尝味道时候合适,看情况添加调料,调整咸淡。
做馅料的材料,其实是可以根据自己的喜好来调整的,就像林烨现在做的这个馅料,就是在前世最长见的馅料配方上修改过的。
林烨在这里少放了胡萝卜丁和木耳丁,这主要是因为林烨现在手中,确实没有这两样东西的替代食材。他才不会承认作为一个美食推广师,自己本身还有挑食这个毛病呢!
其实这样不怪林烨,主要是他小时候第一次见胡萝卜的时候,被坑过,大人跟他说胡萝卜是可以生吃的,而且还很甜,然后他一口咬下去,直接就被生胡萝卜那浓烈的味道,直接熏地吐了出来,从此就有了阴影,能不吃胡萝卜就不吃了。
虽然他也知道煮熟后的胡萝卜,其实那股味道就淡了很多了,而且确实很甜,但心中有结,自然是喜欢不起来了。
另外糯米烧麦的馅料也是有另一种做法的,那就是炒好配料后,直接将沥干水分的糯米加入进去,加水一起翻炒熟,而不是先将糯米饭蒸熟。
这个做法需要的时间更短一些,但是要求也更高,翻炒不容易判断糯米是否熟透,而且火候也不好控制,容易出现糊锅的情况。
一旦没煮熟,还要翻锅,拿去将它蒸熟,然后才能放凉做烧麦,反而显得更加麻烦。
而且林烨做这糯米烧麦,是要推广的,他也需要考虑到普通观众的水平,能有更简单地办法,自然是用更简单地办法去做了。
馅料凉了的时候,面团也醒发的差不多了,拿出面团再稍微的揉了揉拍掉醒发的时候产生的气。
然后林烨将它揉成长条,然后切成一个个的小剂子,取出擀面杖就开始擀烧麦皮了。
其实烧麦皮就是比较薄的饺子皮,擀起来并没有什么太特殊的,弄薄一点就可以了。
在前世的时候,其实很多超市或者菜市场就有卖那种薄的饺子皮,要是还没穿越,他根本不需要那么麻烦自己做,直接买就可以了。
哪怕是买不到薄的饺子皮也不怕,云吞皮也是一样可以的,只不过这个就需要将它的四角修剪一下,重新弄成圆形来才可以了。
等烧麦皮都擀好了之后,馅料这时候也晾凉了,可以包烧麦了。
包烧麦也不难,甚至比包饺子什么的还要容易,将馅料放面皮的中间,然后放到虎口上面,另一个手将馅料往下压,等压的差不多了虎口收紧,用力掐一下,掐成褶皱花纹来就可以了!
林烨虽然准备的馅料和面皮数量不少,但是架不住林烨手速快,又有中级面点技能加成,所以也就不到半个小时,所有的烧麦就都包完了。
接下来林烨将它们都摆在盘子里面,蒸锅和蒸箱一起出动,特别的蒸锅内,林烨还分了几层叠加在一起开蒸,一次就将所有的烧麦蒸上了。
蒸的时间也不需要太久,水开后放入烧麦的话,大概有个十分钟左右也就可以了!
算起来这一顿早饭,即使不算泡糯米的时间,前前后后也花了将近一个小时,说起来还挺费时间的。
不过好在林烨这是一次性弄了一大堆,下次再要吃它们,就容易多了,直接取出来就可以。
以他现在做的数量来说,也是足够林烨吃上好长一段时间的了!
十分钟很快就过去了,林烨将烧麦都收好后,留下一碟,这才开始吃自己的早餐。
糯米饭软糯,搭配上猪油、猪肉和香菇、红葱头炒制出来的香味,让人一入口,忍不住就整只吃了下去。
而且吃了两三个之后,林烨发现这糯米烧麦吃起来还有一个特点,那就是它不腻。
林烨前世算是喜欢吃糯米美食的了,什么粽子、糯米鸡、糯米烧麦之类的,但是一次也吃不了多少,主要就是因为腻。
这一回林烨倒是可以放开了吃了,不过其实放开吃也吃不了太多,毕竟糯米这东西它很顶饱的,林烨也只是勉强将将一碟给解决了而已。
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