第五百三十四章 客家酿豆腐
豆腐和豆腐干都做好了,林烨看了看时间,觉得现在就开始做午饭,好像还是太早了点。
这才十点多呢,只是做自己一个人的午饭,其实花不了太多时间,到时刚十一点就吃午饭,林烨想想就不是很习惯。
所以林烨想了想后,最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。
之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃,那确实是能够吃好几顿的了,不过他忘了还有要送人的部分了。
等伤势好些后,去张老或者莫老那里,肯定是少不了给他们带点的。
再有就是发小林浩,这两样可都是好东西,也是要寄一些给他尝尝的。
就是不知道他怕不怕虫子,要是怕得话,那就更好了!林烨有些恶作剧的想到。
别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的,林烨前世的时候,合租的大学同学,人比林烨壮多了,但是一遇到蟑螂,那就尖叫的跟个小姑娘似的,每每都要叫林烨帮忙拍死才行。
当然人家肯定不会承认怕蟑螂,毕竟是个大老爷们,面子还是要的嘛!
他自己解释自己会尖叫,要不就是这蟑螂冒出来的太突然了,要不就因为蟑螂会飞,扑过来了。
吓到他的不是蟑螂,而是这猝不及防冒出来的情况。
不管别人信不信,反正林烨是信了的。
既然有那么多地方没有预料到,现在又有时间,所以林烨觉得现在再煮一些出来,那正合适!
其实在林烨按着之前的操作,开始卤桂花蝉和龙虱的时候,他也有想过,是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。
不过后来想了想,最终还是放弃了,猴脑的数量有限,而它能够用来制作的美食种类又多。
在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰,或者直接买到猴脑之前,林烨觉得还是将猴脑保持原样最好,这样想做什么菜的时候,就都有材料可以用。
不会说出现,想做豆腐脑或者其他的时候,发现只有豆腐却没有其他食材的状况。
当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉,都端入房里放好后,时间就来到十一点多了,也是时候开始做午饭了。
先将雕胡饭煮上后,林烨取出四五块的豆腐,一些二刀肉和香菇,就准备做第一道菜了。
这第一道菜,也是林烨穿越以后,很怀念的一道家乡美食,那就是客家酿豆腐了。
在前世的时候,这虽然是一道很有名的客家特色菜,但说实话,不是在客家地区,还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。
这主要原因是其他地方的豆腐,特别是一些大城市里面的,基本上不是石膏豆腐,就是内酯豆腐,用它们来酿豆腐的话,吃起来口感和味道,都多多少少会有些区别。
所以想做出好吃的客家酿豆腐,最好还是选择卤水豆腐的好,只有这样,做出来的酿豆腐才是最正宗的。
林烨前世生活在妖都的时候,有时候也会自己做酿豆腐,但是就是因为买不到卤水豆腐,所以不管他这么努力,做出来的味道,都比老家那边的差了很多。
当然了现在已经在另一个世界了,能弄出豆腐来,已经很不容易了,林烨自然也就没有那么讲究,一定要用卤水豆腐才行了。
做酿豆腐首先要做的自然是肉馅,有万用破壁机在,做起来其实并不难,直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。
然后香菇切小丁,跟肉馅放在一起,再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的,像在前世,鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的,都是可以添加进去的。
肉馅弄好后,林烨将豆腐拿过来,直接斜刀切成三角小块。
对角切成三角块,只是前世林烨家里习惯的做法,这并不是必须的,切成小方块也是可以的。
切好豆腐后,就开始酿豆腐了,在三角块的底部,挖一个小孔出来,接着在孔内填入肉馅,让肉馅稍微突出一点来就可以了。
其实林烨一开始没有打算这样弄的,按着传统的做法,应该是将豆腐轻轻掐在虎口上,然后用筷子在豆腐切口处划一个口子,再夹一些肉馅塞进去。
填塞肉馅的时候,注意虎口的力量,防止豆腐被撑破,等感觉塞得差不多了,就可以停下了。
这种酿的方法,比起挖孔来说,不但技巧性更强一些,对豆腐也有一些要求,不能太嫩了,要不然很容易就破了。
但它也有个好吃,那就是不需要另外想办法,处理挖出来的豆腐,毕竟如果直接扔了,那就太浪费了一些。
而林烨没有选择这个办法的原因,也正是因为他手里的豆腐,还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题,挖出来的豆腐,要怎么样处理,他是早就已经准备好预案了的。
小心地将豆腐都酿好后,接下来就是开始煎了。
锅中放入少量的油,然油温稍热,就可以放酿豆腐下锅去煎了。
煎酿豆腐的时候,开始先煎没有肉馅的其他几面,等它们都变的金黄了,肉馅其实也已经固定了,就可以将肉馅那面朝下,然后开始煎。
等到这一面也已经变金黄后,酿豆腐就煎好了。
这时候后,林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁,倒入锅中加热搅拌均匀,起到一种勾芡的作用。
而在翻炒的过程中,林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味,客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。
等酱汁变的浓稠之后,最后撒入一些葱花作为点缀,就可以出锅装盘了。
其实林烨也是可以将这酿豆腐,给它做成酿豆腐煲的。
需要多做的步骤也不多,就是酿豆腐煎好后,捞起来备用。
然后用砂锅或者瓦锅,加入底油烧热,然后爆香葱姜蒜,再加入少量清水或者高汤。
这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。
等砂锅里煮开之后,就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味,最后再加入芡汁,再次煮开,汤汁粘稠后,就可以撒入葱花,端着砂锅直接上菜了。
不过林烨并没有这么做,做成豆腐煲,其实主要是两个好处,一个是用砂锅装,比用碗或者碟子装,显得更有卖相一些。
另一个的话,也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好,能让酿豆腐上菜的时候,保持那种热气腾腾的状态。
而这些对林烨来说,其实并没有什么必要,保温方面,他有美食空间,效果更好卖相方面,林烨是做个自己吃的,也没打算晒个朋友圈什么的,还真没什么所谓。
当然了等晚上上新的时候,林烨就会弄成豆腐煲了。
虽然是虚拟版,价格很低,但那也是出售,卖相方面还是讲究一些的好。
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这才十点多呢,只是做自己一个人的午饭,其实花不了太多时间,到时刚十一点就吃午饭,林烨想想就不是很习惯。
所以林烨想了想后,最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。
之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃,那确实是能够吃好几顿的了,不过他忘了还有要送人的部分了。
等伤势好些后,去张老或者莫老那里,肯定是少不了给他们带点的。
再有就是发小林浩,这两样可都是好东西,也是要寄一些给他尝尝的。
就是不知道他怕不怕虫子,要是怕得话,那就更好了!林烨有些恶作剧的想到。
别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的,林烨前世的时候,合租的大学同学,人比林烨壮多了,但是一遇到蟑螂,那就尖叫的跟个小姑娘似的,每每都要叫林烨帮忙拍死才行。
当然人家肯定不会承认怕蟑螂,毕竟是个大老爷们,面子还是要的嘛!
他自己解释自己会尖叫,要不就是这蟑螂冒出来的太突然了,要不就因为蟑螂会飞,扑过来了。
吓到他的不是蟑螂,而是这猝不及防冒出来的情况。
不管别人信不信,反正林烨是信了的。
既然有那么多地方没有预料到,现在又有时间,所以林烨觉得现在再煮一些出来,那正合适!
其实在林烨按着之前的操作,开始卤桂花蝉和龙虱的时候,他也有想过,是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。
不过后来想了想,最终还是放弃了,猴脑的数量有限,而它能够用来制作的美食种类又多。
在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰,或者直接买到猴脑之前,林烨觉得还是将猴脑保持原样最好,这样想做什么菜的时候,就都有材料可以用。
不会说出现,想做豆腐脑或者其他的时候,发现只有豆腐却没有其他食材的状况。
当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉,都端入房里放好后,时间就来到十一点多了,也是时候开始做午饭了。
先将雕胡饭煮上后,林烨取出四五块的豆腐,一些二刀肉和香菇,就准备做第一道菜了。
这第一道菜,也是林烨穿越以后,很怀念的一道家乡美食,那就是客家酿豆腐了。
在前世的时候,这虽然是一道很有名的客家特色菜,但说实话,不是在客家地区,还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。
这主要原因是其他地方的豆腐,特别是一些大城市里面的,基本上不是石膏豆腐,就是内酯豆腐,用它们来酿豆腐的话,吃起来口感和味道,都多多少少会有些区别。
所以想做出好吃的客家酿豆腐,最好还是选择卤水豆腐的好,只有这样,做出来的酿豆腐才是最正宗的。
林烨前世生活在妖都的时候,有时候也会自己做酿豆腐,但是就是因为买不到卤水豆腐,所以不管他这么努力,做出来的味道,都比老家那边的差了很多。
当然了现在已经在另一个世界了,能弄出豆腐来,已经很不容易了,林烨自然也就没有那么讲究,一定要用卤水豆腐才行了。
做酿豆腐首先要做的自然是肉馅,有万用破壁机在,做起来其实并不难,直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。
然后香菇切小丁,跟肉馅放在一起,再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的,像在前世,鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的,都是可以添加进去的。
肉馅弄好后,林烨将豆腐拿过来,直接斜刀切成三角小块。
对角切成三角块,只是前世林烨家里习惯的做法,这并不是必须的,切成小方块也是可以的。
切好豆腐后,就开始酿豆腐了,在三角块的底部,挖一个小孔出来,接着在孔内填入肉馅,让肉馅稍微突出一点来就可以了。
其实林烨一开始没有打算这样弄的,按着传统的做法,应该是将豆腐轻轻掐在虎口上,然后用筷子在豆腐切口处划一个口子,再夹一些肉馅塞进去。
填塞肉馅的时候,注意虎口的力量,防止豆腐被撑破,等感觉塞得差不多了,就可以停下了。
这种酿的方法,比起挖孔来说,不但技巧性更强一些,对豆腐也有一些要求,不能太嫩了,要不然很容易就破了。
但它也有个好吃,那就是不需要另外想办法,处理挖出来的豆腐,毕竟如果直接扔了,那就太浪费了一些。
而林烨没有选择这个办法的原因,也正是因为他手里的豆腐,还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题,挖出来的豆腐,要怎么样处理,他是早就已经准备好预案了的。
小心地将豆腐都酿好后,接下来就是开始煎了。
锅中放入少量的油,然油温稍热,就可以放酿豆腐下锅去煎了。
煎酿豆腐的时候,开始先煎没有肉馅的其他几面,等它们都变的金黄了,肉馅其实也已经固定了,就可以将肉馅那面朝下,然后开始煎。
等到这一面也已经变金黄后,酿豆腐就煎好了。
这时候后,林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁,倒入锅中加热搅拌均匀,起到一种勾芡的作用。
而在翻炒的过程中,林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味,客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。
等酱汁变的浓稠之后,最后撒入一些葱花作为点缀,就可以出锅装盘了。
其实林烨也是可以将这酿豆腐,给它做成酿豆腐煲的。
需要多做的步骤也不多,就是酿豆腐煎好后,捞起来备用。
然后用砂锅或者瓦锅,加入底油烧热,然后爆香葱姜蒜,再加入少量清水或者高汤。
这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。
等砂锅里煮开之后,就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味,最后再加入芡汁,再次煮开,汤汁粘稠后,就可以撒入葱花,端着砂锅直接上菜了。
不过林烨并没有这么做,做成豆腐煲,其实主要是两个好处,一个是用砂锅装,比用碗或者碟子装,显得更有卖相一些。
另一个的话,也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好,能让酿豆腐上菜的时候,保持那种热气腾腾的状态。
而这些对林烨来说,其实并没有什么必要,保温方面,他有美食空间,效果更好卖相方面,林烨是做个自己吃的,也没打算晒个朋友圈什么的,还真没什么所谓。
当然了等晚上上新的时候,林烨就会弄成豆腐煲了。
虽然是虚拟版,价格很低,但那也是出售,卖相方面还是讲究一些的好。
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