第二百五十四章 豌豆筛选和打粉
林烨回到小院,时间已经是下午四点多了,这倒不是林烨在莫家别墅待到那么晚,其实他三点多一些就离开莫家别墅了。
本来出来之后,林烨确实是想直接飞回小院的,不过飞到一半的时候,他突然想起来,晒着的豌豆粒,今天就可以收起来了,所以如何将黄绿两种豌豆筛选出来,就成了问题了。
纯粹人工筛选的话,那估计得弄到猴年马月才能弄完,他需要去买一台筛选机来加快速度,所以他中途又转向去了一趟北区的商业街。
在北区的商业街,林烨一番好找,才买到了一台可以识别颜色筛选的机器,价格也比普通的筛选机贵了不少,不过这对现在的林烨来说,都不是什么问题,他现在的荷包还是很鼓的。
当然这筛选机的不好找,并不是因为林烨要的这种机器少,而是林烨就来错地方了,北区的商业街大部分的店铺,其实目标客户都是跟宝来阁一样的,主要都是给魂者提供服务,出售和收购材料装备什么的。
只不过小商品针对的更多是一些低级魂者而已。
所以林烨要在北区商业街,购买到这样一台普通的加工器械,自然要多花一番功夫了。
回到小院,林烨一屁股坐到了摇椅上面,看了看时间后,叹了口气道:“哎,早知道还不如在虚拟商城买呢!这用的时间,完全够快递送过来了!”
妖都的夏天,下午四点多,太阳还是很猛的,所以林烨并不准备那么早收豌豆,让它们再晒晒更好。
就这样林烨坐在摇椅上,逛了一个多小时的论坛和视频平台,见太阳弱了不少之后,林烨才提溜着塑料布将豌豆都收成了一堆。
然后林烨取出刚买的筛选机,开动之后,林烨便将这些豌豆粒都不断的倒入筛选机里面。
晒干后的豌豆也就三四百斤,放在前世也就能装个四五蛇皮袋的,所以虽然人工筛选需要很长时间,但用机器筛选也就十来分钟的事情。
没一会,黄绿两种豌豆就筛选好,分别装入了袋子里面了,各自有个不到两百斤。
将豌豆都收好之后,林烨取了两三斤的黄色豌豆出来,准备先打成粉。绿豌豆要发成豆苗才可以吃,那个需要的时间太久了,黄豌豆就不同了,直接打粉之后就可以用来做吃的。
说道豌豆粉,林烨脑海中第一想到的美食就是云南小吃豌豆粉了,这美食在前世可以说是闻名遐迩的,这也是他获得豌豆后,第一个想做来吃的。
不过现在还需要先将豌豆打成粉才行,豌豆做成粉其实有两种办法,一种是水磨,一种是机打。
水磨的话,需要将干豌豆提前浸泡一晚,等完全泡发了再打成浆,然后过滤沉淀、干燥,才能获得粉,那需要的时间太多了。
所以虽然水磨的方法做出来的豌豆粉,会更加细腻一些,但想要赶紧吃到豌豆凉粉的林烨,可等不了那么久,他准备机打出一些豌豆粉来,先尝尝鲜。
机打相对于水磨就简单太多了,只需要用打粉机先粗打,去掉豌豆的外衣,然后再细打,直接打成粉末就可以了。
这对林烨来说完全没有难度,他的万用压榨破壁机,是有粗打去外衣模式的,所以并不需要去买一个专门的打粉机器。
只见林烨取出破壁机后,直接将刚取出的黄色豌豆放了进去,然后选择粗打,很快豌豆的外衣就都去除掉落了。林烨将这些外衣都清理干净后,重新启动破壁机,两三分钟的时间,这两三斤的干豌豆就全部都变成粉末了。
豌豆的粉倒出来后,跟前世超市里面卖的豌豆淀粉是不一样的,它是淡黄色,而不是雪白色的。
不过林烨知道这才是豌豆的粉打出来后的真正颜色,那些雪白的豌豆淀粉是提纯过的,是分离出来的纯淀粉,虽然口感跟普通的豌豆粉差不多,但是豌豆的清香它就没有了。
当然林烨之后应该也会做一些雪白的淀粉出来,不过那是为了烹饪一些菜肴勾芡上浆用的,毕竟这做其他菜的时候,豌豆的清香并不是跟所有的菜肴都搭配的。
豌豆的粉有了后,林烨便开始制作豌豆粉了,其实这个过程并不复杂,首先取你想要数量的豌豆的粉,多少都行,这完全取决于你想做多少豌豆凉粉。
然后在豌豆的粉中加入同等数量的水,将它搅拌均匀,直至没有凝块,再将这浆过滤一下,这可以让成品更加细腻,当然对口感要求没那么高的话,也可以不过滤。
粉浆弄好之后,林烨将星灶点火放上平底锅,然后在锅中放入大概豌豆粉6份左右的水,加入少许的盐,最后将粉浆倒入锅中搅拌均匀。
加入的盐不能太多,这主要是给豌豆粉添点味道的,甚至如果口味比较淡的话,不添加也是可以的。
煮的过程要格外的小心,首先火不能大,其次搅拌不能停,这样做的目的有两个,一个是防止糊锅,另外一个是为了让粉浆能够均匀熟透。
煮这种粉浆是极容易糊锅的,而一旦糊锅,那这锅豌豆粉就废了。
粉浆煮熟是很容易的,没过多久,锅中的粉浆就已经从液体状态,变成了半固体的糊糊,这个时候就可以出锅了。
林烨取出一个大小合适的盘,然后在盘里面刷上一层油,就将煮好的糊糊倒入了盘里面。
将糊糊表面抹平之后,林烨便将盘子放到了一边,用菜刀垫着,开启冰镇特效,等它冰好。
当然等待的过程林烨也没闲着,他要先准备配菜和调味的酱汁,这个其实跟做史莱姆凉皮的时候差不多。
配菜不需要特别处理,是现成的,拌凉皮用的水葫芦丝还有不少呢。
酱汁做起来也不难,蒜剁成泥,葱和香芹切末,将它们放入碗中后,加入果醋、酱油、蚝油、火葵油、盐和白糖,搅拌均匀之后酱汁就做好了。
当然这个酱汁完全可以按着个人口味自己调配的,像林烨现在弄好酱汁后,考虑到琦琦不适合吃辣,就将酱汁分出一份来,才在剩下的酱汁里面加入火烈粉。
酱汁调好之后,在冰镇作用下,豌豆粉虽然还没有完全冰透,但也已经凝固了的。
所以林烨将它脱模后,先切了一小半出来,剩下的继续放回去冰镇。
当然还没有冰透的豌豆粉,林烨并不是准备直接切来凉拌吃的,没冰镇好的豌豆粉,夏天吃起来的话,口感可达不到最佳,林烨自然不会这么急功近利。
切下来这一小半的豌豆粉,林烨是准备用做另一种吃法,豌豆粉的冷吃大家都知道,但其实它还可以热吃的。
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本来出来之后,林烨确实是想直接飞回小院的,不过飞到一半的时候,他突然想起来,晒着的豌豆粒,今天就可以收起来了,所以如何将黄绿两种豌豆筛选出来,就成了问题了。
纯粹人工筛选的话,那估计得弄到猴年马月才能弄完,他需要去买一台筛选机来加快速度,所以他中途又转向去了一趟北区的商业街。
在北区的商业街,林烨一番好找,才买到了一台可以识别颜色筛选的机器,价格也比普通的筛选机贵了不少,不过这对现在的林烨来说,都不是什么问题,他现在的荷包还是很鼓的。
当然这筛选机的不好找,并不是因为林烨要的这种机器少,而是林烨就来错地方了,北区的商业街大部分的店铺,其实目标客户都是跟宝来阁一样的,主要都是给魂者提供服务,出售和收购材料装备什么的。
只不过小商品针对的更多是一些低级魂者而已。
所以林烨要在北区商业街,购买到这样一台普通的加工器械,自然要多花一番功夫了。
回到小院,林烨一屁股坐到了摇椅上面,看了看时间后,叹了口气道:“哎,早知道还不如在虚拟商城买呢!这用的时间,完全够快递送过来了!”
妖都的夏天,下午四点多,太阳还是很猛的,所以林烨并不准备那么早收豌豆,让它们再晒晒更好。
就这样林烨坐在摇椅上,逛了一个多小时的论坛和视频平台,见太阳弱了不少之后,林烨才提溜着塑料布将豌豆都收成了一堆。
然后林烨取出刚买的筛选机,开动之后,林烨便将这些豌豆粒都不断的倒入筛选机里面。
晒干后的豌豆也就三四百斤,放在前世也就能装个四五蛇皮袋的,所以虽然人工筛选需要很长时间,但用机器筛选也就十来分钟的事情。
没一会,黄绿两种豌豆就筛选好,分别装入了袋子里面了,各自有个不到两百斤。
将豌豆都收好之后,林烨取了两三斤的黄色豌豆出来,准备先打成粉。绿豌豆要发成豆苗才可以吃,那个需要的时间太久了,黄豌豆就不同了,直接打粉之后就可以用来做吃的。
说道豌豆粉,林烨脑海中第一想到的美食就是云南小吃豌豆粉了,这美食在前世可以说是闻名遐迩的,这也是他获得豌豆后,第一个想做来吃的。
不过现在还需要先将豌豆打成粉才行,豌豆做成粉其实有两种办法,一种是水磨,一种是机打。
水磨的话,需要将干豌豆提前浸泡一晚,等完全泡发了再打成浆,然后过滤沉淀、干燥,才能获得粉,那需要的时间太多了。
所以虽然水磨的方法做出来的豌豆粉,会更加细腻一些,但想要赶紧吃到豌豆凉粉的林烨,可等不了那么久,他准备机打出一些豌豆粉来,先尝尝鲜。
机打相对于水磨就简单太多了,只需要用打粉机先粗打,去掉豌豆的外衣,然后再细打,直接打成粉末就可以了。
这对林烨来说完全没有难度,他的万用压榨破壁机,是有粗打去外衣模式的,所以并不需要去买一个专门的打粉机器。
只见林烨取出破壁机后,直接将刚取出的黄色豌豆放了进去,然后选择粗打,很快豌豆的外衣就都去除掉落了。林烨将这些外衣都清理干净后,重新启动破壁机,两三分钟的时间,这两三斤的干豌豆就全部都变成粉末了。
豌豆的粉倒出来后,跟前世超市里面卖的豌豆淀粉是不一样的,它是淡黄色,而不是雪白色的。
不过林烨知道这才是豌豆的粉打出来后的真正颜色,那些雪白的豌豆淀粉是提纯过的,是分离出来的纯淀粉,虽然口感跟普通的豌豆粉差不多,但是豌豆的清香它就没有了。
当然林烨之后应该也会做一些雪白的淀粉出来,不过那是为了烹饪一些菜肴勾芡上浆用的,毕竟这做其他菜的时候,豌豆的清香并不是跟所有的菜肴都搭配的。
豌豆的粉有了后,林烨便开始制作豌豆粉了,其实这个过程并不复杂,首先取你想要数量的豌豆的粉,多少都行,这完全取决于你想做多少豌豆凉粉。
然后在豌豆的粉中加入同等数量的水,将它搅拌均匀,直至没有凝块,再将这浆过滤一下,这可以让成品更加细腻,当然对口感要求没那么高的话,也可以不过滤。
粉浆弄好之后,林烨将星灶点火放上平底锅,然后在锅中放入大概豌豆粉6份左右的水,加入少许的盐,最后将粉浆倒入锅中搅拌均匀。
加入的盐不能太多,这主要是给豌豆粉添点味道的,甚至如果口味比较淡的话,不添加也是可以的。
煮的过程要格外的小心,首先火不能大,其次搅拌不能停,这样做的目的有两个,一个是防止糊锅,另外一个是为了让粉浆能够均匀熟透。
煮这种粉浆是极容易糊锅的,而一旦糊锅,那这锅豌豆粉就废了。
粉浆煮熟是很容易的,没过多久,锅中的粉浆就已经从液体状态,变成了半固体的糊糊,这个时候就可以出锅了。
林烨取出一个大小合适的盘,然后在盘里面刷上一层油,就将煮好的糊糊倒入了盘里面。
将糊糊表面抹平之后,林烨便将盘子放到了一边,用菜刀垫着,开启冰镇特效,等它冰好。
当然等待的过程林烨也没闲着,他要先准备配菜和调味的酱汁,这个其实跟做史莱姆凉皮的时候差不多。
配菜不需要特别处理,是现成的,拌凉皮用的水葫芦丝还有不少呢。
酱汁做起来也不难,蒜剁成泥,葱和香芹切末,将它们放入碗中后,加入果醋、酱油、蚝油、火葵油、盐和白糖,搅拌均匀之后酱汁就做好了。
当然这个酱汁完全可以按着个人口味自己调配的,像林烨现在弄好酱汁后,考虑到琦琦不适合吃辣,就将酱汁分出一份来,才在剩下的酱汁里面加入火烈粉。
酱汁调好之后,在冰镇作用下,豌豆粉虽然还没有完全冰透,但也已经凝固了的。
所以林烨将它脱模后,先切了一小半出来,剩下的继续放回去冰镇。
当然还没有冰透的豌豆粉,林烨并不是准备直接切来凉拌吃的,没冰镇好的豌豆粉,夏天吃起来的话,口感可达不到最佳,林烨自然不会这么急功近利。
切下来这一小半的豌豆粉,林烨是准备用做另一种吃法,豌豆粉的冷吃大家都知道,但其实它还可以热吃的。
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