第五百三十二章 湿炒河粉
在魂界又逛了一圈后,时间不知不觉又来到中午了,该是做午饭的时间了。
不过林烨今天突然有些犯懒,没什么做饭的心思,所以便决定简单的做一点吃的,对付一下就可以了。
当然说是简单对付,林烨最终选择做的,依然还是一份新美食的。
说它简单,只是它本身就是主食,不用又去煮饭,又去炒菜煮汤的。
主材料并不是什么新食材,而是林烨很久之前就做出来过的河粉,而林烨准备做的就是炒河粉了。
或许有人会很奇怪,炒河粉之前不是就已经做做过了么?怎么还算新美食呢?
而且炒河粉那么干,怎么看也要煮份汤搭配一下,才更合适一些!
这想法倒也不能说完全错了,只不过是将炒河粉,狭隘的都认为是干炒牛河,这一类干炒类的炒河粉了。
不过这也很正常,即使在前世炒河粉最流行的粤港澳地区,大街小巷的店里,能够见到吃到的,基本上就只有干炒牛河。
而炒牛河就是炒牛河,为什么叫干炒牛河呢?
很多人都以为只是因为炒出来的牛河吃起来,多少干一些,所以才这样叫。
这也没错,它确实是干一些的,不过更多的是因为这炒牛河,还有一种做法,叫做湿炒牛河。
要不然如果只有干炒牛河这一种做法,虽然他确实比较干口,但是没有湿的对比,那也没必要突出它的干不是,直接叫炒牛河就可以了!
而林烨现在准备做的,正是湿炒牛河。
当然林烨手里没有牛肉,说是湿炒牛河也不太对,毕竟牛肉会被他换成瘦肉的。
不过也没有炒猪河的说法,那就叫做湿炒河粉好了。
据说其实最早的时候,是没有干炒牛河这一做法的,大家做的都是湿炒牛河。
不过有一次有个卖湿炒牛河的店,卖到后面的时候,突然发现自己备的淀粉用完了,而客人又急着要吃。
这生意总不能王外往推,于是这老板灵机一动,就是说道:“这湿炒牛河你们是吃多了,这里有道干炒牛河,一样很好吃,要不试一下?”
这干炒牛河是老板现想的,顾客不说没吃过,就连听都没听过,好奇心起,就点了一份。
然后做出来后一尝,味道还真得是很不错,慢慢地干炒牛河就流行起来了。
所以这样说起来湿炒牛河比干炒牛河,其实出现的还要早很多,虽然现在基本上已经是干炒牛河的天下了。
当然这也只是林烨前世听过的一个说法而已,这真实性还真没办法确定。
不过怎么也比很多地方特色小吃,动不动就是乾隆赐名,朱元璋都说好吃之类的靠谱一些。
毕竟很多出产这特色小吃的地方,历史上这些皇帝就没去过,基本上都是牵强附会,给自己脸上贴金的。
湿炒河粉的准备工作,其实跟干炒河粉的准备区别并不大,都是先将肉加点蛋清、酱油和油腌制备用,当然蛋清也可以换作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油,将它们搅散,这样河粉就不会沾在一起,更容易炒一些。
然后配菜方面,其实最正宗的广式做法,不管是干炒还是湿炒,都是要搭配芥蓝的,不过后来慢慢的放豆芽的反而多了。这主要是首先豆芽便宜易炒,爽脆的口感也不差,而且粤省的外来人口越来越多,对豆芽的接受度,明显比芥蓝接受度更高一点。
不过林烨现在是两样都没有的,豌豆苗也不适合这样炒,所以他就将就准备了点油麦菜。
而跟干炒河粉最不同的就是,湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉,比例的话,一碗水六茶勺的淀粉,就差不多了。
林烨只是炒一人份的河粉,倒是不用一整碗的水淀粉,有半碗多点就可以了。
当然水淀粉的多少,主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了,林烨选择的是比较适中的量。
其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的,因为那样汁水不够,就没那么好吃了,还不如干脆做干炒河粉呢!
一切准备就绪,林烨便开始做湿炒河粉了,更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
湿炒河粉烧热底油后,是直接先放入河粉下去炒,炒的过程中加入酱油。
大火翻炒,酱油炒均匀了,这河粉就可以出锅装盘备用了。
接下来林烨开始炒其他配料,瘦肉入锅快速滑炒,收入变色半熟后,盛出备用。
让锅中加少量油,下入葱段和油麦菜翻炒,油麦菜断生之后,就可以加入盐和少量酱油调味调色,然后将半熟的瘦肉放入,倒入水淀粉勾芡。
等汤汁粘稠后,直接淋到之前盛出的河粉上面,这样一道湿炒河粉就完成了。
当然这制作过程中,其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的时候,如果是牛肉的话,其实还有另外一种做法,就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制,等炒好青菜后,再放入去翻炒。
这样做出来的牛肉会更嫩滑一些,不过香味方面就差一些了。
另外调味的过程中,要是在前世完全可以加一点沙茶酱,这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。
最后还有一点需要注意的就是,煮芡汁的时候,很容易出现量没把握好的问题,酱汁多了还好说,淋少一点就是了。
要是感觉酱汁少了,千万不要去加水,不然这样一煮的话,瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老,口感就差很多了。
正确的做法是,先将酱汁淋到河粉上面,然后重新起锅,加入水、淀粉、盐和酱油这些,按之前煮酱汁一样,只是少了青菜和肉,再煮出一点酱汁来,再加入到河粉里面去。
当然林烨厨艺在那呢,倒不会出现估算错误的事情,轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来,然后端到饭桌那边吃了起来。
湿炒河粉依然还是炒,不是煮的,只是最后浇了酱汁而已,所以吃起来,干炒河粉的那种香味,依然还是有的,只是香味淡一些而已。
不过它也有自身的优势在,那就是酱汁的存在,不但让河粉更加鲜香入味,而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。
这也是为什么林烨这回,没有另外煮一碗汤的原因。
酱汁足够的情况下,没有另外配汤,吃起来依然是很顺口的。
当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话,那配上一份汤那有是无可厚非的。
只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少,但本身味道好,而且吃起来也很顺口,所以林烨没花多久的功夫,很快就将它们都解决了。
然后将碗筷洗了下,他便回自己屋休息去了,下午他并没有计划要干什么事情。
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不过林烨今天突然有些犯懒,没什么做饭的心思,所以便决定简单的做一点吃的,对付一下就可以了。
当然说是简单对付,林烨最终选择做的,依然还是一份新美食的。
说它简单,只是它本身就是主食,不用又去煮饭,又去炒菜煮汤的。
主材料并不是什么新食材,而是林烨很久之前就做出来过的河粉,而林烨准备做的就是炒河粉了。
或许有人会很奇怪,炒河粉之前不是就已经做做过了么?怎么还算新美食呢?
而且炒河粉那么干,怎么看也要煮份汤搭配一下,才更合适一些!
这想法倒也不能说完全错了,只不过是将炒河粉,狭隘的都认为是干炒牛河,这一类干炒类的炒河粉了。
不过这也很正常,即使在前世炒河粉最流行的粤港澳地区,大街小巷的店里,能够见到吃到的,基本上就只有干炒牛河。
而炒牛河就是炒牛河,为什么叫干炒牛河呢?
很多人都以为只是因为炒出来的牛河吃起来,多少干一些,所以才这样叫。
这也没错,它确实是干一些的,不过更多的是因为这炒牛河,还有一种做法,叫做湿炒牛河。
要不然如果只有干炒牛河这一种做法,虽然他确实比较干口,但是没有湿的对比,那也没必要突出它的干不是,直接叫炒牛河就可以了!
而林烨现在准备做的,正是湿炒牛河。
当然林烨手里没有牛肉,说是湿炒牛河也不太对,毕竟牛肉会被他换成瘦肉的。
不过也没有炒猪河的说法,那就叫做湿炒河粉好了。
据说其实最早的时候,是没有干炒牛河这一做法的,大家做的都是湿炒牛河。
不过有一次有个卖湿炒牛河的店,卖到后面的时候,突然发现自己备的淀粉用完了,而客人又急着要吃。
这生意总不能王外往推,于是这老板灵机一动,就是说道:“这湿炒牛河你们是吃多了,这里有道干炒牛河,一样很好吃,要不试一下?”
这干炒牛河是老板现想的,顾客不说没吃过,就连听都没听过,好奇心起,就点了一份。
然后做出来后一尝,味道还真得是很不错,慢慢地干炒牛河就流行起来了。
所以这样说起来湿炒牛河比干炒牛河,其实出现的还要早很多,虽然现在基本上已经是干炒牛河的天下了。
当然这也只是林烨前世听过的一个说法而已,这真实性还真没办法确定。
不过怎么也比很多地方特色小吃,动不动就是乾隆赐名,朱元璋都说好吃之类的靠谱一些。
毕竟很多出产这特色小吃的地方,历史上这些皇帝就没去过,基本上都是牵强附会,给自己脸上贴金的。
湿炒河粉的准备工作,其实跟干炒河粉的准备区别并不大,都是先将肉加点蛋清、酱油和油腌制备用,当然蛋清也可以换作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油,将它们搅散,这样河粉就不会沾在一起,更容易炒一些。
然后配菜方面,其实最正宗的广式做法,不管是干炒还是湿炒,都是要搭配芥蓝的,不过后来慢慢的放豆芽的反而多了。这主要是首先豆芽便宜易炒,爽脆的口感也不差,而且粤省的外来人口越来越多,对豆芽的接受度,明显比芥蓝接受度更高一点。
不过林烨现在是两样都没有的,豌豆苗也不适合这样炒,所以他就将就准备了点油麦菜。
而跟干炒河粉最不同的就是,湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉,比例的话,一碗水六茶勺的淀粉,就差不多了。
林烨只是炒一人份的河粉,倒是不用一整碗的水淀粉,有半碗多点就可以了。
当然水淀粉的多少,主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了,林烨选择的是比较适中的量。
其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的,因为那样汁水不够,就没那么好吃了,还不如干脆做干炒河粉呢!
一切准备就绪,林烨便开始做湿炒河粉了,更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
湿炒河粉烧热底油后,是直接先放入河粉下去炒,炒的过程中加入酱油。
大火翻炒,酱油炒均匀了,这河粉就可以出锅装盘备用了。
接下来林烨开始炒其他配料,瘦肉入锅快速滑炒,收入变色半熟后,盛出备用。
让锅中加少量油,下入葱段和油麦菜翻炒,油麦菜断生之后,就可以加入盐和少量酱油调味调色,然后将半熟的瘦肉放入,倒入水淀粉勾芡。
等汤汁粘稠后,直接淋到之前盛出的河粉上面,这样一道湿炒河粉就完成了。
当然这制作过程中,其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的时候,如果是牛肉的话,其实还有另外一种做法,就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制,等炒好青菜后,再放入去翻炒。
这样做出来的牛肉会更嫩滑一些,不过香味方面就差一些了。
另外调味的过程中,要是在前世完全可以加一点沙茶酱,这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。
最后还有一点需要注意的就是,煮芡汁的时候,很容易出现量没把握好的问题,酱汁多了还好说,淋少一点就是了。
要是感觉酱汁少了,千万不要去加水,不然这样一煮的话,瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老,口感就差很多了。
正确的做法是,先将酱汁淋到河粉上面,然后重新起锅,加入水、淀粉、盐和酱油这些,按之前煮酱汁一样,只是少了青菜和肉,再煮出一点酱汁来,再加入到河粉里面去。
当然林烨厨艺在那呢,倒不会出现估算错误的事情,轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来,然后端到饭桌那边吃了起来。
湿炒河粉依然还是炒,不是煮的,只是最后浇了酱汁而已,所以吃起来,干炒河粉的那种香味,依然还是有的,只是香味淡一些而已。
不过它也有自身的优势在,那就是酱汁的存在,不但让河粉更加鲜香入味,而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。
这也是为什么林烨这回,没有另外煮一碗汤的原因。
酱汁足够的情况下,没有另外配汤,吃起来依然是很顺口的。
当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话,那配上一份汤那有是无可厚非的。
只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少,但本身味道好,而且吃起来也很顺口,所以林烨没花多久的功夫,很快就将它们都解决了。
然后将碗筷洗了下,他便回自己屋休息去了,下午他并没有计划要干什么事情。
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