第五百三十七章 咸菜的各种吃法(下)
菜下饭,汤够鲜,一顿午饭,林烨很快就解决掉了。
然后在喝茶消食的同时,他便继续刚才没做完的事情。
在论坛那边翻看观众们分享出来的,他们自己尝试做出来的新菜。
看到创意不错的,他还会回帖给出一些建议什么的,让他们的新菜能够做的更好一些。
不过林烨没想到,他这无意地举到,却是给很多尝试自己做新菜的人极大的鼓舞。
原先很多人分享出自己做的新菜的时候,不管成功与否,都有不少人在帖子下面嘲讽,什么“也不看看自己的水平,就这样也敢学叶子开发新美食!”之类的。
这可是打击了不少,本身就信心就不太足的尝试者。
不过现在不一样了,他们可以理直气壮地说:“你看叶子是支持我们尝试的,他还给我建议了呢!”
而这样的情况,无疑是等于为这尝试的热潮加了一把火,带动更多的人去尝试做新菜。
这虽然对林烨推广美食是有好处的,但他也是自己给自己找了个苦差事。
因为开了这个头之后,往后的日子里,他在论坛就一直处于被的状态了,其中大部分都是尝试做了新食品后,请林烨点评或者给建议的。
这种事情他还不能统统都给拒绝了,只能选择一些有代表性的回复一下,但只是找出来回复,那也得花掉不少的时间。
而林烨现在可还没想到要筛选回复的事情,几乎可以说是看到了,那就回复,感觉穿越之后到现在,从来就没在论坛那么的活跃过。
所以林烨这论坛一逛,不知不觉的就又到下午了。
这倒不是说林烨回复得慢,主要是林烨这一回复吧,冒出来分享得人突然就变多了。
明明看着就要回复完了,这一刷新马上就有冒出一堆来了。
也就是从这个时候开始,林烨有了筛选后再回复的念头,不过实施的话,那就是以后的事情了。
到时这些分享得尝试者们,就只能看运气等林烨的翻盘了!
而现在时间也实在是不早了,林烨也就只能先将回复的事情放下了,等什么时候有时间的,他再去看看。
而晚餐方面,就跟中午想的那样,他依然是用咸菜做菜,而且他准备只做一道菜。
其实这道菜可以说是一道懒人菜来的,本身亦汤亦菜,荤素搭配,可以说是一锅全包了。
林烨小时候,这道菜更是他家夏日最常做,也是最受欢迎的一道菜了。
它的名字说起来是个客家人都知道,那就是咸菜煲猪肉了。
雕胡饭煮上后,林烨就开始动手做了,首先同样的将咸菜冲洗浸泡一会后,切成小块,然后将二刀肉切片备用。
其实说起来做咸菜煲猪肉,肉的选择最好是猪的前腿肉,客家话叫做脚包肉,这一块的肉连连咸菜一起去煲,才能有肥而不腻的感觉。
如果有人吃过隆江猪脚饭的,他们的猪脚饭用的就是这部分肉,只不过一般店里的是前后脚都用的。
二刀肉和咸菜都切好后,林烨便取出砂锅,然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎,等稍微金黄出油后,再下入咸菜和水,大火烧开后,转小火炖煮个30分钟左右就可以了。煎二刀肉的时候,如果怕粘锅,也可以稍微点底油的,林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅,所以直接弄就可以了。
其实如果是用前腿肉做这道菜,是不需要那么麻烦先煎一煎的,直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了,连油和盐都不需要加。
用客家俗语来说,就叫做“咸菜煲猪肉,没油没味我都要”,而这里的没味当然不是说没有味道,而是指不放盐。
这也是为什么林烨会觉得,光从做法上来说,它像是一道懒人菜了。
直接只是咸菜跟猪肉一起煮,那是最基础版的咸菜煲猪肉,在这基础上其他,其实还是可以添加许多别的配菜上去的。
例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等,加单样或者混合着加都是可以的。
比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐,以及加苦瓜和黄豆。
这里苦瓜和黄豆,林烨暂时是还没找到,也不知道以后能不能找到。
但是这酿豆腐,他是可以做出来的。
反正酿豆腐,在煮到后半段的时候,再加入也是可以的,现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会,抓紧时间煎一些酿豆腐出来。
过去的一周,林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴,第一板的豆腐也用了个干净,不过期间他有再做一板的豆腐,所以现在可以直接拿出来用。
伤势已经恢复的林烨,不管是剁肉馅还是酿豆腐,速度都非常的快,只是几块酿豆腐而已,没多一会就酿好了。
接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了,唯一不同的是煎好后,直接取出来,并不需要再有勾芡的动作。
盛出来后,酿豆腐直接放入砂锅里面,最好将酿豆腐埋到里面去,这样会更加入味。
当然如果偷懒的话,酿豆腐不煎也是可以的,只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩,而不是香味了。
酿豆腐加入之后,等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵,感觉酿豆腐煮透了之后,就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。
既然是亦汤亦菜,林烨自然是要先喝一碗汤再说,入口先是咸菜的香味,然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了,这正是林烨记忆中的味道。
另外咸菜吃起来虽然已经没有爽脆的口感了,但是它沾上了汤汁的鲜味,依然十分可口。
至于二刀肉,虽然没有前腿肉那入口即化,肥而不腻的口感,但是稍微煎制后,却多了一点香味,也是别有风味了。
至于煎酿豆腐么,虽然因为煎过,多了一层外皮阻隔,但是汤汁还是进入到里面了,香香的外皮配上汤汁的鲜味,也是让人很满足的。
唯一比较遗憾的是,林烨刚刚没想那么多,酿豆腐都煎了,要不然就能多尝到清嫩豆腐,完全被汤汁浸透后,那鲜嫩中带着咸菜香味的味道了。
不过对林烨来说,喝汤什么的,那只是最基础的,他自己最喜欢的是直接用咸菜煲猪肉的汤汁来泡饭。
以前小时候,有咸菜煲猪肉的汤泡饭的话,林烨饭都能多吃两碗。
不过那时候大人一般不让这样吃,说是吃汤泡饭,容易把胃给吃坏了。
林烨是觉得这没什么科学依据啦,但是小孩终究是拗不过大人的,只能乖乖听话了。
不过现在可不同了,不说没人能管他,就以他现在的身体素质,想吃坏胃也没有那么容易,他完全可以放开吃,吃个过瘾了!
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然后在喝茶消食的同时,他便继续刚才没做完的事情。
在论坛那边翻看观众们分享出来的,他们自己尝试做出来的新菜。
看到创意不错的,他还会回帖给出一些建议什么的,让他们的新菜能够做的更好一些。
不过林烨没想到,他这无意地举到,却是给很多尝试自己做新菜的人极大的鼓舞。
原先很多人分享出自己做的新菜的时候,不管成功与否,都有不少人在帖子下面嘲讽,什么“也不看看自己的水平,就这样也敢学叶子开发新美食!”之类的。
这可是打击了不少,本身就信心就不太足的尝试者。
不过现在不一样了,他们可以理直气壮地说:“你看叶子是支持我们尝试的,他还给我建议了呢!”
而这样的情况,无疑是等于为这尝试的热潮加了一把火,带动更多的人去尝试做新菜。
这虽然对林烨推广美食是有好处的,但他也是自己给自己找了个苦差事。
因为开了这个头之后,往后的日子里,他在论坛就一直处于被的状态了,其中大部分都是尝试做了新食品后,请林烨点评或者给建议的。
这种事情他还不能统统都给拒绝了,只能选择一些有代表性的回复一下,但只是找出来回复,那也得花掉不少的时间。
而林烨现在可还没想到要筛选回复的事情,几乎可以说是看到了,那就回复,感觉穿越之后到现在,从来就没在论坛那么的活跃过。
所以林烨这论坛一逛,不知不觉的就又到下午了。
这倒不是说林烨回复得慢,主要是林烨这一回复吧,冒出来分享得人突然就变多了。
明明看着就要回复完了,这一刷新马上就有冒出一堆来了。
也就是从这个时候开始,林烨有了筛选后再回复的念头,不过实施的话,那就是以后的事情了。
到时这些分享得尝试者们,就只能看运气等林烨的翻盘了!
而现在时间也实在是不早了,林烨也就只能先将回复的事情放下了,等什么时候有时间的,他再去看看。
而晚餐方面,就跟中午想的那样,他依然是用咸菜做菜,而且他准备只做一道菜。
其实这道菜可以说是一道懒人菜来的,本身亦汤亦菜,荤素搭配,可以说是一锅全包了。
林烨小时候,这道菜更是他家夏日最常做,也是最受欢迎的一道菜了。
它的名字说起来是个客家人都知道,那就是咸菜煲猪肉了。
雕胡饭煮上后,林烨就开始动手做了,首先同样的将咸菜冲洗浸泡一会后,切成小块,然后将二刀肉切片备用。
其实说起来做咸菜煲猪肉,肉的选择最好是猪的前腿肉,客家话叫做脚包肉,这一块的肉连连咸菜一起去煲,才能有肥而不腻的感觉。
如果有人吃过隆江猪脚饭的,他们的猪脚饭用的就是这部分肉,只不过一般店里的是前后脚都用的。
二刀肉和咸菜都切好后,林烨便取出砂锅,然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎,等稍微金黄出油后,再下入咸菜和水,大火烧开后,转小火炖煮个30分钟左右就可以了。煎二刀肉的时候,如果怕粘锅,也可以稍微点底油的,林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅,所以直接弄就可以了。
其实如果是用前腿肉做这道菜,是不需要那么麻烦先煎一煎的,直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了,连油和盐都不需要加。
用客家俗语来说,就叫做“咸菜煲猪肉,没油没味我都要”,而这里的没味当然不是说没有味道,而是指不放盐。
这也是为什么林烨会觉得,光从做法上来说,它像是一道懒人菜了。
直接只是咸菜跟猪肉一起煮,那是最基础版的咸菜煲猪肉,在这基础上其他,其实还是可以添加许多别的配菜上去的。
例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等,加单样或者混合着加都是可以的。
比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐,以及加苦瓜和黄豆。
这里苦瓜和黄豆,林烨暂时是还没找到,也不知道以后能不能找到。
但是这酿豆腐,他是可以做出来的。
反正酿豆腐,在煮到后半段的时候,再加入也是可以的,现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会,抓紧时间煎一些酿豆腐出来。
过去的一周,林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴,第一板的豆腐也用了个干净,不过期间他有再做一板的豆腐,所以现在可以直接拿出来用。
伤势已经恢复的林烨,不管是剁肉馅还是酿豆腐,速度都非常的快,只是几块酿豆腐而已,没多一会就酿好了。
接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了,唯一不同的是煎好后,直接取出来,并不需要再有勾芡的动作。
盛出来后,酿豆腐直接放入砂锅里面,最好将酿豆腐埋到里面去,这样会更加入味。
当然如果偷懒的话,酿豆腐不煎也是可以的,只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩,而不是香味了。
酿豆腐加入之后,等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵,感觉酿豆腐煮透了之后,就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。
既然是亦汤亦菜,林烨自然是要先喝一碗汤再说,入口先是咸菜的香味,然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了,这正是林烨记忆中的味道。
另外咸菜吃起来虽然已经没有爽脆的口感了,但是它沾上了汤汁的鲜味,依然十分可口。
至于二刀肉,虽然没有前腿肉那入口即化,肥而不腻的口感,但是稍微煎制后,却多了一点香味,也是别有风味了。
至于煎酿豆腐么,虽然因为煎过,多了一层外皮阻隔,但是汤汁还是进入到里面了,香香的外皮配上汤汁的鲜味,也是让人很满足的。
唯一比较遗憾的是,林烨刚刚没想那么多,酿豆腐都煎了,要不然就能多尝到清嫩豆腐,完全被汤汁浸透后,那鲜嫩中带着咸菜香味的味道了。
不过对林烨来说,喝汤什么的,那只是最基础的,他自己最喜欢的是直接用咸菜煲猪肉的汤汁来泡饭。
以前小时候,有咸菜煲猪肉的汤泡饭的话,林烨饭都能多吃两碗。
不过那时候大人一般不让这样吃,说是吃汤泡饭,容易把胃给吃坏了。
林烨是觉得这没什么科学依据啦,但是小孩终究是拗不过大人的,只能乖乖听话了。
不过现在可不同了,不说没人能管他,就以他现在的身体素质,想吃坏胃也没有那么容易,他完全可以放开吃,吃个过瘾了!
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