第五百三十六章 咸菜的各种做法(上)
乔丰离开小院,去莫家别墅之后,整个上午林烨没有干太多的事情。
也就将家里的一些食材整理了一下,然后练习熟悉了下金系魂技。
之前都是凭借紫竹豺牙箭来释放,现在可以不用了,但熟练度方面,还是有些欠缺的,所以需要多多练习一下。
虽然看似没忙太多的事情,不过时间倒是过的很快,不知不觉当中又该开始做午饭了。
咸菜今天可以开始吃,而它又是林烨极其怀念的,自然今天的主角都是咸菜的了。
反正午餐和晚餐都是他自己一个人吃,不用考虑别人的口味,自己先吃过瘾了再说。
这要做的第一道美食,其实是一道汤,它其实是之前林烨就很想做出来的了,只是那个时候他还没弄出咸菜来,就暂时放弃了!
而现在既然咸菜有了,自然是要做出来,满足一下自己的食欲了,而这道汤就是咸菜田螺煲了。
咸菜田螺煲,其实只是一个小范围传播的一道汤而已,名气主要限制在小镇里面。
要不是前世的时候并镇了,林烨都都还不知道有这道菜呢!
它其实本身是一道家常菜来的,后来才出现在镇上的大小饭店里面。
做法方面其实也没有什么特殊的技巧,关键是在选菜方面,材料选得好,田螺的鲜味才能够出来。
主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。
在前世做的时候田螺要新鲜,养干净了,一般情况下,需要再加盐和香油的环境下,养足三天,而且中途还得换水。
要是没弄好,一颗坏螺就会毁了整锅的汤。
至于猪骨头、猪肉和粉肠这些,最好是选择农家猪,这样煮出来味道才够鲜。
另外还有最必不可少的咸菜,在前世最好选择正宗的石扇咸菜,那样做出来才足够对味。
石扇咸菜并不是指一个品牌,而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。
那里产的咸菜,不说全市闻名吧,至少全县知名那是肯定有了。
说来也奇怪以前的时候,林烨家乡哪边,好像全县每个镇都有一样特产。
像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等,这咸菜田螺煲就是畲江的。
至于说没有并镇前,林烨那个镇的特产,就有些说不出口了,因为最出名的居然是番薯,特点是有大又甜。
所以据长辈们说,以前它们最长被打趣说径义大番薯!
不过林烨现在都穿越了,自然是没有必要死揪着,就要按那些材料来了。
而且就林烨自己的感觉,荒野食材可比前世的农家猪什么的,在味道口感上好上很多的。
做咸菜田螺煲,主要取的是咸菜的独特味道,而不是咸味,所以准备的时候,林烨特意多洗了几遍,,冲掉一点盐份,然后就将它们切小段备用。
同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下,至于猪骨头和苦瓜,因为没有就只能舍弃了。
覆甲速螺的仔螺是不需要养的,所以林烨直接剪掉螺尾,然后清洗一下,就开始烹饪了。
首先是给田螺焯一下水,然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面,加满水,再放入胡椒粉、姜片调味,大火煮开后,转小火再煮一个半小时左右,最后出锅前,放入粉肠煮好就可以了。如果有苦瓜的话,差不多煮一半的时候,就可以加入了,苦瓜要煮好也是需要一点时间的。
另外因为这煮的是汤,所以对是咸菜叶还是咸菜梗,要求没有那么严格,所以这里林烨准备咸菜的时候,除了将上午的咸菜叶用上外,还留了一点的咸菜梗出来,那是准备用来做下一道菜的。
而等咸菜田螺煲开始慢火熬煮的时候,林烨就开始煮下一道菜了。
这菜在前世应该可以说是家喻户晓的,它就是酸菜炒生肠。
当然换成是肥肠也是可以的,不过林烨更喜欢生肠一点,因为它的口感更爽脆一些。
做法的话,是先将清洗干净的生肠,放入加了水、姜片、葱段和金竹酒的锅中焯一下水,去去味道。
当然有些人更喜欢炒卤过的生肠,那么焯水这步,可以再加点酱油和卤料包,多煮一会,入味后再取出切段。
而林烨是更喜欢吃不卤的,所以没这样做。
当然晚上上新的时候,如果时间允许,他也会做一下这做法的,能够给观众多一种的选择嘛!
生肠焯好后,接下来的做法就简单了,锅中加油烧热,放入姜片爆香,喜欢吃辣的,也可以加入一些红辣椒。
然后倒入咸菜梗翻炒片刻,再倒入生肠炒匀,最后加入一点点盐和糖调味,就可以出锅装盘了。
然后林烨又炒了碟青菜丰富一下菜品,接下来就只需要等雕胡饭和咸菜田螺煲做好了。
雕胡饭倒是好得蛮快的,林烨炒好青菜没一会,林烨就已经闻到饭香了,所以赶紧就将它端下来,等气泄的差不多了,才收回空间保温。
而咸菜田螺煲需要等的时间,就有些长了,饭好后,仍然还需要差不多一个小时的样子。
所以林烨便先喝着茶,悠哉的浏览了下论坛,看来观众们对之前那些新菜的反应。
还真别说,浏览论坛的时候,还真让林烨看出一点东西来。
估计是受林烨最近一周,变换着各种食材搭配,做出不同菜肴来的影响,已经开始有不少人,也尝试着将不同的荒野食材搭配着做菜了。
只是就论坛中观众们分享那些菜来说,不说色香味俱全了,味道千奇百怪,无法入口的都很多。
当然其中也不乏有成功的例子,只是数量比较少一些而已。
不过不管怎么说,美食的推广不知不觉中已经进到下一个阶段了,从之前只是被动从林烨这里学习菜肴做法,已经变成开始尝试自己搭配了。
这虽然会让林烨的新菜多了一些竞争对手,但是也会让荒野食材的热度扩散开来,知道的人会更多一些。
所以总得来说,对林烨这依然是一件好事!
而在林烨浏览论坛,并且给很多观众的菜肴给出建议的时候,一个小时很快就过去了。
咸菜田螺煲已经好了,给观众们建议的事情,只好先放一边了,等待会吃完午餐在说了。
林烨先是给自己盛了一碗咸菜田螺煲煮出来的汤,一个多小时的慢煮,其实材料的味道,大部分都已经进入到汤里了。
一口喝下去,咸菜的酸香、田螺和猪肉的鲜甜,瞬间充满了林烨的口腔。
一碗汤下去,可以说喝得林烨一本满足。
而咸菜炒生肠,除了咸菜的酸香外,林烨最深的感受就一个字脆。
不管是咸菜梗还是生肠,都是那种爽脆的口感,让人吃的相当过瘾!
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也就将家里的一些食材整理了一下,然后练习熟悉了下金系魂技。
之前都是凭借紫竹豺牙箭来释放,现在可以不用了,但熟练度方面,还是有些欠缺的,所以需要多多练习一下。
虽然看似没忙太多的事情,不过时间倒是过的很快,不知不觉当中又该开始做午饭了。
咸菜今天可以开始吃,而它又是林烨极其怀念的,自然今天的主角都是咸菜的了。
反正午餐和晚餐都是他自己一个人吃,不用考虑别人的口味,自己先吃过瘾了再说。
这要做的第一道美食,其实是一道汤,它其实是之前林烨就很想做出来的了,只是那个时候他还没弄出咸菜来,就暂时放弃了!
而现在既然咸菜有了,自然是要做出来,满足一下自己的食欲了,而这道汤就是咸菜田螺煲了。
咸菜田螺煲,其实只是一个小范围传播的一道汤而已,名气主要限制在小镇里面。
要不是前世的时候并镇了,林烨都都还不知道有这道菜呢!
它其实本身是一道家常菜来的,后来才出现在镇上的大小饭店里面。
做法方面其实也没有什么特殊的技巧,关键是在选菜方面,材料选得好,田螺的鲜味才能够出来。
主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。
在前世做的时候田螺要新鲜,养干净了,一般情况下,需要再加盐和香油的环境下,养足三天,而且中途还得换水。
要是没弄好,一颗坏螺就会毁了整锅的汤。
至于猪骨头、猪肉和粉肠这些,最好是选择农家猪,这样煮出来味道才够鲜。
另外还有最必不可少的咸菜,在前世最好选择正宗的石扇咸菜,那样做出来才足够对味。
石扇咸菜并不是指一个品牌,而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。
那里产的咸菜,不说全市闻名吧,至少全县知名那是肯定有了。
说来也奇怪以前的时候,林烨家乡哪边,好像全县每个镇都有一样特产。
像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等,这咸菜田螺煲就是畲江的。
至于说没有并镇前,林烨那个镇的特产,就有些说不出口了,因为最出名的居然是番薯,特点是有大又甜。
所以据长辈们说,以前它们最长被打趣说径义大番薯!
不过林烨现在都穿越了,自然是没有必要死揪着,就要按那些材料来了。
而且就林烨自己的感觉,荒野食材可比前世的农家猪什么的,在味道口感上好上很多的。
做咸菜田螺煲,主要取的是咸菜的独特味道,而不是咸味,所以准备的时候,林烨特意多洗了几遍,,冲掉一点盐份,然后就将它们切小段备用。
同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下,至于猪骨头和苦瓜,因为没有就只能舍弃了。
覆甲速螺的仔螺是不需要养的,所以林烨直接剪掉螺尾,然后清洗一下,就开始烹饪了。
首先是给田螺焯一下水,然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面,加满水,再放入胡椒粉、姜片调味,大火煮开后,转小火再煮一个半小时左右,最后出锅前,放入粉肠煮好就可以了。如果有苦瓜的话,差不多煮一半的时候,就可以加入了,苦瓜要煮好也是需要一点时间的。
另外因为这煮的是汤,所以对是咸菜叶还是咸菜梗,要求没有那么严格,所以这里林烨准备咸菜的时候,除了将上午的咸菜叶用上外,还留了一点的咸菜梗出来,那是准备用来做下一道菜的。
而等咸菜田螺煲开始慢火熬煮的时候,林烨就开始煮下一道菜了。
这菜在前世应该可以说是家喻户晓的,它就是酸菜炒生肠。
当然换成是肥肠也是可以的,不过林烨更喜欢生肠一点,因为它的口感更爽脆一些。
做法的话,是先将清洗干净的生肠,放入加了水、姜片、葱段和金竹酒的锅中焯一下水,去去味道。
当然有些人更喜欢炒卤过的生肠,那么焯水这步,可以再加点酱油和卤料包,多煮一会,入味后再取出切段。
而林烨是更喜欢吃不卤的,所以没这样做。
当然晚上上新的时候,如果时间允许,他也会做一下这做法的,能够给观众多一种的选择嘛!
生肠焯好后,接下来的做法就简单了,锅中加油烧热,放入姜片爆香,喜欢吃辣的,也可以加入一些红辣椒。
然后倒入咸菜梗翻炒片刻,再倒入生肠炒匀,最后加入一点点盐和糖调味,就可以出锅装盘了。
然后林烨又炒了碟青菜丰富一下菜品,接下来就只需要等雕胡饭和咸菜田螺煲做好了。
雕胡饭倒是好得蛮快的,林烨炒好青菜没一会,林烨就已经闻到饭香了,所以赶紧就将它端下来,等气泄的差不多了,才收回空间保温。
而咸菜田螺煲需要等的时间,就有些长了,饭好后,仍然还需要差不多一个小时的样子。
所以林烨便先喝着茶,悠哉的浏览了下论坛,看来观众们对之前那些新菜的反应。
还真别说,浏览论坛的时候,还真让林烨看出一点东西来。
估计是受林烨最近一周,变换着各种食材搭配,做出不同菜肴来的影响,已经开始有不少人,也尝试着将不同的荒野食材搭配着做菜了。
只是就论坛中观众们分享那些菜来说,不说色香味俱全了,味道千奇百怪,无法入口的都很多。
当然其中也不乏有成功的例子,只是数量比较少一些而已。
不过不管怎么说,美食的推广不知不觉中已经进到下一个阶段了,从之前只是被动从林烨这里学习菜肴做法,已经变成开始尝试自己搭配了。
这虽然会让林烨的新菜多了一些竞争对手,但是也会让荒野食材的热度扩散开来,知道的人会更多一些。
所以总得来说,对林烨这依然是一件好事!
而在林烨浏览论坛,并且给很多观众的菜肴给出建议的时候,一个小时很快就过去了。
咸菜田螺煲已经好了,给观众们建议的事情,只好先放一边了,等待会吃完午餐在说了。
林烨先是给自己盛了一碗咸菜田螺煲煮出来的汤,一个多小时的慢煮,其实材料的味道,大部分都已经进入到汤里了。
一口喝下去,咸菜的酸香、田螺和猪肉的鲜甜,瞬间充满了林烨的口腔。
一碗汤下去,可以说喝得林烨一本满足。
而咸菜炒生肠,除了咸菜的酸香外,林烨最深的感受就一个字脆。
不管是咸菜梗还是生肠,都是那种爽脆的口感,让人吃的相当过瘾!
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