第五百六十一章 客家娘酒鸡
围着酒坛的谷壳什么的,其实并不是很多,但因为都是堆着烧,慢慢煨的,所以这不多的谷壳,烧了半个多小时这才烧完。
将酒坛周围的灰烬都扫干净,等温度稍微晾凉,林烨便将酒坛打开来,立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候,酒坛林烨是密封严实了的,所以虽然火烤了那么酒,也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了,接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后,里面是还有很多酒糟的,已经完成炙酒的娘酒,是没必要继续发酵的了,所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存,而且要喝得时候,也是更加方便一些。
有合适的滤网在,过滤还是很简单的,直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行,然后酒糟压一压,让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒,是酿酒里最好的全酿酒,前世要是在市面上购买,价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟,在勤俭持家的客家人看来,依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水,浸泡后重新过滤出一些娘酒来,因为是加水弄出来的,一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的,而且也有着娘酒一样的味道,只是它更淡一点,营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的,但是客家妇女做月子的时候,就不能用这水酒了,要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后,味道已经淡了很多的酒糟,也不是就没作用了。
客家人还会加些盐,将它们腌制一下,作为调料来使用,像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候,往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物,人们常常会将它的嫩枝掰下来,焯水煮熟后,用冷水浸泡一段时间,就可以炒来吃了,滑滑嫩嫩,很是好吃。
当然到林烨魂穿之前,客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了,物质条件更富裕后,用来做调料的酒糟,往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁,做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好,林烨忍不住先舀了一小杯出来,准备先尝尝味道。
娘酒酿造出来后,如果有加红曲的话,一般都是白里透着一些嫩红色的,不过炙酒过后的娘酒,颜色就开始变得红褐色了。
而且这娘酒储存的越久,颜色会变得更深,有些甚至能达到红黑色。
当然林烨这娘酒是刚做出的,所以小杯里的就,只是有些红褐色而已。
一杯娘酒入口,虽然有酒香为,但因为度数低,它却是很顺口,一点辛辣味都没有,而且最后的时候,还能感觉到甜甜的味道。
让人感觉不像是在喝酒,而是喝得是饮料而已,一如林烨前世喝娘酒时的感受。
不过如果你就因此小看了它,那很可能会吃亏。
正因为这娘酒喝着甜甜的,喝得人很容易一下就喝得太多,开始没什么感觉,但是到后来,整个人就晕乎乎得醉了。
而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同,它是没有蒸馏过的,本身杂质或者说其他成分就比较多,喝着没感觉,但它却更容易上头。
真喝它喝到醉的话,恭喜你,醒来后,你就能感受到什么是头痛欲裂了。
当然娘酒终究是酿造米酒,本身度数不好,只要酒量不是太差,或者一下喝得太猛太多,醉倒的几率也不大。客家人喝娘酒一般都是要煮的,特别是没有进行过炙酒的话,更是不煮不行。
而且煮的时候还需要放姜片,因为娘酒本身性寒,如果不加姜综合一下的话,那容易吃出毛病来。
一圈折腾下来,时间其实已经不早了,而想要试到最好的酿酒味道的话,最好是用煮的,所以林烨便决定用它做个夜宵。
前世的过年的时候,林烨家用娘酒做夜宵的话,一般都是做酿酒煮蛋,就是先将鸡蛋煎一煎,然后加入娘酒和姜丝煮开。
这娘酒煎蛋既营养好吃,做法也简单快捷,所以可以说是林烨加过年的夜宵保留项目。
当然一般吃这娘酒煎蛋,都会蒸一些过年时才做的煎堆,年糕什么的,作为搭配。
娘酒煮蛋虽然营养,但毕竟是酒水比较多,填饱肚子方面还是差了点。
煎堆、年糕什么的,林烨如今倒是有对应的材料,但是做出来需要的时间就多了。
真去做的话,林烨估计要忙到半夜才行了。
不过这倒不用慌,娘酒除了可以做娘酒煮蛋外,还是有其他做法的。
正好林烨今天有收获了七彩原鸡这样食材,搭配上娘酒,就可以做一道客家娘酒鸡出来了。
客家娘酒鸡这其实就是之前提到的,客家地区妇女生产后,用来补身子的月子餐。
而且很多时候,妇女做月子时,它都是作为三餐主食的。
这主要是妇女生产完后,身子比较虚弱,人们认为普通的饭菜已经不足以补充她们的营养所需了,必须要吃客家娘酒鸡这样大补的食物,才能够补的回来。
当然这也不是说除了做月子的妇女外,其他人就不能吃。
只是一般人,特别是年轻力壮的小伙子,就真不能吃太多了,要不然分分钟,有补过头流鼻血的风险。
不过偶尔吃吃,还是可以的,这也是为什么林烨夜宵准备做这道菜的原因。
客家娘酒鸡其实做法并不难,首先将鸡肉按自己喜欢的大小斩成块,冲洗干净后,放一边沥干水分备用。
然后锅中放入底油,烧热之后,放入切碎的姜末下锅炒香。
底油放入的量,主要看这鸡的肥瘦程度,如果鸡比较肥,鸡油比较多,那么油可以放少点,翻炒到时候,才不会因为鸡油的加入而太油了。
反之,鸡比较瘦,那么底油就可以稍微放多一些。
当然底油也能太过少了,不说做这道菜用到姜末比较多,油太少根本炒不香姜末。
就光想将鸡油炒出来,那也是需要一点时间的,锅中油不够,很容易就沾锅了。
姜末炒香后,鸡肉就可以加入翻炒了,待到鸡肉血水炒干,表皮炒得有些金黄的时候,就可以加入适量的娘酒。
翻炒均匀,娘酒煮开后,就可以将它们倒入砂锅中,再加入没过鸡肉的娘酒,大火烧开后,转小火,炖煮一个小时左右,最后加盐调味,大火烧开,就可以出锅食用了。
当然如果本身酒量比较差,怕这样炖煮浓缩后的娘酒会喝醉,那么转入沙锅后,可以适当的加入一些清水,相应地娘酒可以少加一点。
不过林烨现在要做的是得先处理出一只原鸡来。
下午的时候他只处理了两只原鸡,都用来做白切鸡和盐焗鸡了,现在只能重新弄一只出来,再去做他想要的客家娘酒鸡!
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将酒坛周围的灰烬都扫干净,等温度稍微晾凉,林烨便将酒坛打开来,立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候,酒坛林烨是密封严实了的,所以虽然火烤了那么酒,也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了,接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后,里面是还有很多酒糟的,已经完成炙酒的娘酒,是没必要继续发酵的了,所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存,而且要喝得时候,也是更加方便一些。
有合适的滤网在,过滤还是很简单的,直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行,然后酒糟压一压,让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒,是酿酒里最好的全酿酒,前世要是在市面上购买,价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟,在勤俭持家的客家人看来,依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水,浸泡后重新过滤出一些娘酒来,因为是加水弄出来的,一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的,而且也有着娘酒一样的味道,只是它更淡一点,营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的,但是客家妇女做月子的时候,就不能用这水酒了,要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后,味道已经淡了很多的酒糟,也不是就没作用了。
客家人还会加些盐,将它们腌制一下,作为调料来使用,像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候,往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物,人们常常会将它的嫩枝掰下来,焯水煮熟后,用冷水浸泡一段时间,就可以炒来吃了,滑滑嫩嫩,很是好吃。
当然到林烨魂穿之前,客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了,物质条件更富裕后,用来做调料的酒糟,往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁,做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好,林烨忍不住先舀了一小杯出来,准备先尝尝味道。
娘酒酿造出来后,如果有加红曲的话,一般都是白里透着一些嫩红色的,不过炙酒过后的娘酒,颜色就开始变得红褐色了。
而且这娘酒储存的越久,颜色会变得更深,有些甚至能达到红黑色。
当然林烨这娘酒是刚做出的,所以小杯里的就,只是有些红褐色而已。
一杯娘酒入口,虽然有酒香为,但因为度数低,它却是很顺口,一点辛辣味都没有,而且最后的时候,还能感觉到甜甜的味道。
让人感觉不像是在喝酒,而是喝得是饮料而已,一如林烨前世喝娘酒时的感受。
不过如果你就因此小看了它,那很可能会吃亏。
正因为这娘酒喝着甜甜的,喝得人很容易一下就喝得太多,开始没什么感觉,但是到后来,整个人就晕乎乎得醉了。
而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同,它是没有蒸馏过的,本身杂质或者说其他成分就比较多,喝着没感觉,但它却更容易上头。
真喝它喝到醉的话,恭喜你,醒来后,你就能感受到什么是头痛欲裂了。
当然娘酒终究是酿造米酒,本身度数不好,只要酒量不是太差,或者一下喝得太猛太多,醉倒的几率也不大。客家人喝娘酒一般都是要煮的,特别是没有进行过炙酒的话,更是不煮不行。
而且煮的时候还需要放姜片,因为娘酒本身性寒,如果不加姜综合一下的话,那容易吃出毛病来。
一圈折腾下来,时间其实已经不早了,而想要试到最好的酿酒味道的话,最好是用煮的,所以林烨便决定用它做个夜宵。
前世的过年的时候,林烨家用娘酒做夜宵的话,一般都是做酿酒煮蛋,就是先将鸡蛋煎一煎,然后加入娘酒和姜丝煮开。
这娘酒煎蛋既营养好吃,做法也简单快捷,所以可以说是林烨加过年的夜宵保留项目。
当然一般吃这娘酒煎蛋,都会蒸一些过年时才做的煎堆,年糕什么的,作为搭配。
娘酒煮蛋虽然营养,但毕竟是酒水比较多,填饱肚子方面还是差了点。
煎堆、年糕什么的,林烨如今倒是有对应的材料,但是做出来需要的时间就多了。
真去做的话,林烨估计要忙到半夜才行了。
不过这倒不用慌,娘酒除了可以做娘酒煮蛋外,还是有其他做法的。
正好林烨今天有收获了七彩原鸡这样食材,搭配上娘酒,就可以做一道客家娘酒鸡出来了。
客家娘酒鸡这其实就是之前提到的,客家地区妇女生产后,用来补身子的月子餐。
而且很多时候,妇女做月子时,它都是作为三餐主食的。
这主要是妇女生产完后,身子比较虚弱,人们认为普通的饭菜已经不足以补充她们的营养所需了,必须要吃客家娘酒鸡这样大补的食物,才能够补的回来。
当然这也不是说除了做月子的妇女外,其他人就不能吃。
只是一般人,特别是年轻力壮的小伙子,就真不能吃太多了,要不然分分钟,有补过头流鼻血的风险。
不过偶尔吃吃,还是可以的,这也是为什么林烨夜宵准备做这道菜的原因。
客家娘酒鸡其实做法并不难,首先将鸡肉按自己喜欢的大小斩成块,冲洗干净后,放一边沥干水分备用。
然后锅中放入底油,烧热之后,放入切碎的姜末下锅炒香。
底油放入的量,主要看这鸡的肥瘦程度,如果鸡比较肥,鸡油比较多,那么油可以放少点,翻炒到时候,才不会因为鸡油的加入而太油了。
反之,鸡比较瘦,那么底油就可以稍微放多一些。
当然底油也能太过少了,不说做这道菜用到姜末比较多,油太少根本炒不香姜末。
就光想将鸡油炒出来,那也是需要一点时间的,锅中油不够,很容易就沾锅了。
姜末炒香后,鸡肉就可以加入翻炒了,待到鸡肉血水炒干,表皮炒得有些金黄的时候,就可以加入适量的娘酒。
翻炒均匀,娘酒煮开后,就可以将它们倒入砂锅中,再加入没过鸡肉的娘酒,大火烧开后,转小火,炖煮一个小时左右,最后加盐调味,大火烧开,就可以出锅食用了。
当然如果本身酒量比较差,怕这样炖煮浓缩后的娘酒会喝醉,那么转入沙锅后,可以适当的加入一些清水,相应地娘酒可以少加一点。
不过林烨现在要做的是得先处理出一只原鸡来。
下午的时候他只处理了两只原鸡,都用来做白切鸡和盐焗鸡了,现在只能重新弄一只出来,再去做他想要的客家娘酒鸡!
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